#livre #botulisme #prevention #autonomiealimentaire #conserves

Les commandes en ligne sont désormais possibles !!!

https://www.helloasso.com/associations/bio-sec/collectes/ssecurite-alimentaire-et-methodes-de-conservation

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Petit enregistrement de la présentation du 17 novembre, que nous avons réalisé cet été chez Art Tea Place. Nous avions organisé une superbe journée autour de l’Art de la gastronomie et de la Culture.  Merci Mathieu pour le montage

Un grand merci à Corrine Mauron pour son article !!!

Dimanche 17 Novembre

Chez Art Tea Place–173 Grand rue de 11 à 18h

** Venez vous informer-échanger-nous rencontrer & déguster ! **

En partenariat avec l’association Marcelle & Mohamed, et l’épicerie fine Piccolo Sole à St Jean du Gard.

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La belle équipe

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Le Secours catholique du Gard, Solidarité Paysans 30 et le Centre d’initiatives pour valoriser l’agriculture et le milieu rural du Gard (Civam) ont présenté une étude ce 20 septembre sur les coûts de l’alimentation en France. Un système mortifère qu’il est urgent de corriger, selon les associations.

https://www.francebleu.fr/infos/agriculture-peche/l-injuste-prix-de-notre-alimentation-des-associations-gardoises-presentent-une-etude-sur-les-couts-de-l-alimentation-5182842

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#botulismealimentaire On ne le redira jamais assez une pasteurisation n’est pas une stérilisation (attention aux conserves artisanales peu acides!)

https://www.bfmtv.com/sante/botulisme-cinq-personnes-hospitalisees-apres-avoir-mange-des-conserves-artisanales-d-autres-cas-pas-exclus_AN-202409100230.html

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#botulisme #intoxication #pestoaildesours

Petit rappel des règles de base, à destination de la presse pour éviter de faire circuler des idées reçues et informations erronées :

communiqué de presse 17 09 24

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Bio Sec participera à la Foire d’automne autour de la biodiversité, de l’artisanat local et du goût qui aura lieu les samedi 9 et dimanche 10 novembre 2024.

Nous y serons présents avec un stand dimanche 10 novembre de 14h à 18h pour sensibiliser le public aux différentes méthodes de conservation des aliments, ainsi qu’aux normes de sécurité liées à ces pratiques, notamment le botulisme.

Ce sera également l’occasion de présenter notre ouvrage “Autonomie alimentaire et méthodes de conservation”, qui propose des conseils pratiques pour une gestion durable de la nourriture.

Merci à Julien pour sa présence ce jour-là :

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#biosec #botulisme #interview #autonomiealimentaire Session vidéo chez Art Tea Place

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Extrait du livre “Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille” disponible dans la biblio Bio’Sec !

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Idées Reçues et Réalités sur le Botulisme

1. Pas d’odeur, pas de couleur

   • Idée reçue : Les aliments contaminés présentent une odeur ou une couleur suspecte.

   • Réalité : Le botulisme peut être présent sans signes visibles ou olfactifs. Les aliments peuvent sembler normaux tout en étant toxiques.

2. Utilisation de la cocotte-minute

   • Idée reçue : La cocotte-minute est suffisante pour stériliser tous les aliments.

   • Réalité : Bien qu’elle puisse atteindre des températures allant jusqu’à 111 °C, cela reste insuffisant pour garantir l’élimination des spores de botulisme dans certains aliments, notamment les aliments peu acides. De plus, il est souvent impossible de vérifier la température à cœur des aliments, ce qui augmente le risque d’intoxication.

3. Différence entre stérilisation et pasteurisation

   • Stérilisation : Processus de destruction des micro-organismes, y compris les spores de Clostridium botulinum, à des températures élevées (il faut atteindre 121,1 °C).

   • Pasteurisation : Procédé visant à détruire les micro-organismes pathogènes à des températures inférieures (généralement entre 60 °C et 85 °C, allant jusqu’à 100 °C, température d’ébullition), mais ne garantissant pas l’élimination des spores botuliques.

4. Danger des aliments peu acides

   • Idée reçue : Tous les aliments en conserve sont sûrs.

   • Réalité : Les aliments peu acides (pH > 4,5, comme les viandes, légumes et poissons, par exemple) présentent un risque accru de développement du botulisme. Les spores de Clostridium botulinum prospèrent dans des environnements anérobies (absence d’oxygène).

5. Sous-vide et conditions anérobies

   • Idée reçue : La mise sous vide est toujours sécuritaire.

   • Réalité : La conservation sous-vide crée un environnement sans oxygène, favorisant le développement du botulisme, surtout si les aliments sont peu acides.

6. Cuisson au four

   • Idée reçue : La cuisson au four est une méthode de stérilisation adéquate.

   • Réalité : La cuisson au four ne peut pas garantir l’élimination des spores de Clostridium botulinum, surtout pour les conserves. Les températures au four ne sont souvent pas suffisamment élevées ou uniformes pour atteindre les niveaux requis pour une stérilisation sûre, car la chaleur est transmise par l’air et non par l’eau, ce qui est moins rapide à pénétrer au cœur des aliments.

7. Aliments conservés dans l’huile

   • Idée reçue : Les aliments conservés dans l’huile sont toujours sûrs.

   • Réalité : Plonger des aliments dans l’huile crée un environnement anérobie qui favorise le développement du botulisme, surtout si ces aliments sont peu acides. Cela augmente le risque d’intoxication, car les spores peuvent se multiplier sans oxygène.

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Bio’Sec utilise Canva qui met son outil a disposition gratuitement pour les organismes non lucratif, merci à eux !

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#terresvivantes #lecologiepratique #calendrierdesformations

https://www.terrevivante.org/boutique/categorie/stages/stages-au-centre-terre-vivante-isere-38/

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#commande #livre #educatif

Bientôt disponible dans la biblio Bio’Sec :

Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille

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#acteurs #engagées #collegeculianiredefrance

 Le Collège Culinaire de France a construit au fil des années «un commun unique» sur le pourquoi, fil directeur de toutes ses actions engagées. Ce commun repose sur une vision du monde partagée : l’artisanat de la diversité culinaire est la seule alternative possible face à l’industrialisation et à la standardisation alimentaire qui chaque jour détruisent plus qu’elles ne produisent. L’alimentation et l’acte de manger sont désormais la première matrice de l’avenir de
l’humanité.

https://college-culinaire-de-france.fr/

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On s’amuse bien chez Bio’Sec !   😀

 

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MON CARNET
ANTI-GASPI
METTEZ-VOUS AU DÉFI POUR RÉDUIRE VOTRE GASPILLAGE
ALIMENTAIRE AU QUOTIDIEN !

https://fondsecoiga.org/wp-content/uploads/2024/07/Mon_Carnet_Anti-gaspi_A-vos-frigos_Fonds-Eco-IGA.pdf?utm_source=Les+nouvelles+du+Jour+de+la+Terre&utm_campaign=136f02d779-INFOLETTRE_CAMPAIGN_07.08.2024&utm_medium=email&utm_term=0_bee07bfe92-136f02d779-19315948

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#workinprogress

Bio’Sec travaille à la réécriture de son projet associatif : dispo ici

Projet associatif

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*https://theconversation.com/economie-sociale-et-solidaire-10-ans-apres-la-loi-ou-en-est-on-235802

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#publication #pedagogie #autonomiealimentaire #antigaspi #botulisme #recettes #histoire #sensibilisation

Bientôt en vente sur Helloasso (on attends le numéro ISBN et le dépôt légal pour faire une réedition), ils seront en attendant envoyés aux soutiens du projet.

Une oeuvre collective et instructive réalisée par Bio’Sec !!!

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Le danger des légumes mis directement dans l’huile

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Economie sociale et solidaire (ESS) et transition alimentaire

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#théoriciengardois #ess

Le saviez-vous ? Charles Gide

Charles Gide était un économiste français du XIXe et du début du XXe siècle, né en 1847 à Uzès et décédé en 1932. Il était surtout connu pour ses contributions à l’économie sociale et solidaire, ainsi que pour son engagement en faveur du coopérativisme et du mouvement ouvrier.  Gide a été influencé par les idées de l’économiste britannique John Stuart Mill et du philosophe socialiste français Pierre-Joseph Proudhon. Son approche de l’économie était fortement axée sur la justice sociale et la solidarité. Il croyait que l’économie devait servir le bien-être de la société dans son ensemble, plutôt que de se concentrer uniquement sur le profit individuel. Dans le contexte de l’économie solidaire, Gide prônait le développement de formes alternatives d’organisation économique, telles que les coopératives, les mutuelles et les associations. Il voyait ces structures comme des moyens de promouvoir la solidarité, l’autonomie et la démocratie économique. Gide a également souligné l’importance de l’éducation économique et de la diffusion des connaissances économiques auprès du grand public. Il pensait que cela aiderait à créer une société plus juste et plus équitable. En résumé, Charles Gide était un précurseur de l’économie sociale et solidaire, mettant l’accent sur la coopération, la solidarité et la justice sociale dans le domaine économique. Ses idées ont influencé de nombreux mouvements sociaux et économiques qui ont suivi, et son héritage perdure dans les débats contemporains sur le rôle de l’économie dans la construction d’une société plus juste et durable.

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Qu’est ce qu’une conserverie ?

(ou atelier de transformation végétale)

Petite présentation ici avec la conserverie locale CLAC !

https://www.ctcpa.org/wp-content/uploads/2022/09/Fiche-CTCPA-creer-sa-conserverie-artisanale.pdf

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#t’ascapté? Histoire et définition de l’ESS !

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Qu’est-ce que la justice agri-alimentaire ?

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Un tout nouveau Quizzzz alimentation & santé réalisé par Bio’Sec !

QCM – Alimentation, nutrition, santé

1. Le temps de conservation des huiles doit être :

A.  Inférieur à 3 mois

B. Inférieur à 6 mois

C. Inférieur à 12 mois

2. Les huiles sources d’oméga 3 sont :

A.  les huiles de colza, soja, germes de blé et lin

B. les huiles de sésame, soja, germes de blé et lin

C. les huiles de soja, maïs, sésame, lin

3. La noix de coco apporte des quantités non négligeables de :

A. d’acides gras saturés

B. d’acides  gras mono-saturés oméga 9

C. d’acides gras poly-saturés oméga 3

4. Dans une alimentation équilibrée, il est conseillé d’utiliser :

A. de varier entre  2 corps gras

B. de varier entre  3 corps gras

C. de varier entre  4 corps gras

5. Les repères nutritionnels journaliers sont de bons indicateurs permettant de se rendre compte du pourcentage de couverture en nutriment lors de la conservation d’un aliment :

A. VRAI

B. FAUX

6.  Le risque de mortalité est atteint chez l’homme lorsque son organisme perd plus de :

A. 10% de son poids en eau
B.15% de son poids en eau
C.20% de son poids en eau

7. Les confitures peuvent faire l’objet d’une contamination par :

A. des bactéries

B. des moisissures

C. des levures

8. Le blanchiment des végétaux est un procédé qi consiste à :

A. 65-85°pendant quelques secondes

B.  70-95° pendant quelques minutes

C.85-105° pendant 10 minutes

9. Le logo « éco-emballage » signifie que l’emballage du produit peut être recyclé :

A. VRAI

B. FAUX

10. Dans un produit « allégé » la réglementation impose une diminution du nutriment en question de :

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

Réponses

1. (A) (B) (C) Les huiles peuvent être classées en deux catégories principales : raffinées et non raffinées. Les huiles raffinées, comme l’huile de tournesol ou de colza, ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue en raison de leur processus de fabrication. Les huiles non raffinées, telles que l’huile d’olive extra vierge, sont plus sensibles à l’oxydation et ont une durée de conservation plus courte. En général, voici quelques estimations de durée de conservation pour différentes huiles : Huile d’olive extra vierge : 6 à 12 mois s’il est stocké dans des conditions optimale – Huile de tournesol ou de colza raffinée : 1 à 2 ans dans des conditions optimales – Huiles non raffinées (comme l’huile de noix ou l’huile de lin) : 3 à 6 mois dans des conditions optimal.

2.  (A)   les huiles de colza, soja, germes de blé et lin.
3.  (A) Acides gras saturés
4. (B) Il est conseillé de varier ses corps gras pour leur utilisation pratique, à savoir un corps gras tartinable, un autre pour la cuisson et un dernier pour l’assaisonnement
5. (B) De même que les références nutritionnelles de population (RNP) les repères nutritionnels journaliers (RNJ) sont certes des valeurs uniques pour chaque nutriments , mais qui ne prennent pas en compte liés à l’age,  au sexe, et au mode de vie.  Ils restent supérieures  au besoin minimum mais  ne permettent pas de se rendre compte du pourcentage de couverture en nutriment lors de la consommation d’un aliment.
6. (B) Contrairement à la nourriture, l’eau est essentielle à la survie à court terme. Un individu peut généralement survivre sans nourriture pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois dans des conditions optimales, mais la déshydratation peut être fatale en quelques jours seulement. En général, une personne peut survivre sans nourriture pendant plusieurs semaines, voire plus d’un mois dans certains cas, tant qu’elle a accès à de l’eau. Cependant, la déshydratation peut devenir mortelle en seulement quelques jours, voire quelques heures dans des conditions extrêmes.
7. (B) et (C)
8.  (B) appelé également précuisson  le blanchiment se pratique souvent avant un traitement ultérieur (mise en conserve, déshydratation congélation…)
9. (B) Il existe pour ce logo un risque de confusion chez le consommateur car il indique seulement que l’entreprise qui l’affiche sur ses produits cotise à un système global de tri, collecte sélective et recyclage des déchets d’emballages ménagers. Il ne doit pas être confondu avec le logo recyclable.
10. (C)

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https://librairie.ademe.fr/consommer-autrement/4964-sensi-gaspi-accompagner-les-familles-dans-la-lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire.html

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#nouveautébiblio

La fin du Développement, François Partant

Cet essai est une analyse de la “crise” du système économique mondial. En dépit de ce que voudraient nous faire croire les hommes politiques et les économistes, cette situation n’est pas provisoire : ce que nous vivons n’est pas une crise mais un processus de décomposition qui affecte les pays industrialisés comme ceux du tiers monde. L’analyse de François Partant se fonde sur une critique des notions de progrès, d’échange et de développement actuellement dominantes. Il montre que c’est seulement en jetant les bases d’une autre organisation socio-économique que les sociétés pourront maîtriser les conditions de leur reproduction.

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https://www.youtube.com/watch?v=hUZYHCTuczw&t=1s

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Histoires & Civilisations de l’Aliment Fermenté, avec Marie Claire Frédéric

https://www.youtube.com/watch?v=hZpqoM0S5PM

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https://www.defermeenferme.com/departement-30-gard

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10 avantages de la lacto-fermentation

1. Une technique écologique : pas d’ajout conservateurs, pas de cuisson, ne nécessite pas non plus de réfrigération !

2. Une technique sûre : Si vous loupez votre lacto l’odeur vous dissuadra de la manger !

3. Une meilleure digestibilité :  La lactofermentation décompose les sucres et les glucides complexes présents dans les aliments en acides organiques et enzymes, ce qui les rend plus faciles à digérer pour l’organisme.

4. Des aliments reminéralisants : Les aliments qui ont subi un processus de fermentation lactique (grâce à l’action de bactéries lactiques comme le Lactobacillus) sont plus riches en minéraux, notamment en calcium, potassium, magnésium, et autres éléments minéraux essentiels. La lactofermentation peut également augmenter leur valeur nutritionnelle en augmentant la biodisponibilité des minéraux et en produisant des vitamines et des enzymes bénéfiques pour la santé. Bien que les aliments lactofermentés contiennent des acides organiques comme l’acide lactique, qui leur confèrent une saveur acidulée, ils peuvent avoir un effet alcalinisant sur le corps une fois digérés.

5. Chouchoute le microbiote : Les aliments lactofermentés enrichissent le microbiote, 100grammes de choucroute contient plus de probiotique que 100 gélules de probiotique !

6. Une saveur incomparable : Chaque type d’aliment fermenté possède ses propres caractéristiques gustatives uniques, influencées par des facteurs tels que sa composition chimique, sa texture et son origine. La combinaison de ces éléments avec les processus de fermentation donne naissance à des saveurs spécifiques à chaque aliment fermenté. Par exemple, pendant la lactofermentation, les bactéries lactiques produisent des acides organiques tels que l’acide lactique, l’acide acétique et d’autres acides. Ces acides confèrent aux aliments une saveur acidulée caractéristique qui est à la fois vive et complexe qui ouvrent la porte à d’innombrables possibilités culinaire et recherches de saveurs…

7. Antigaspi : La lactofermentation permet de prolonger la durée de conservation des aliments, ce qui réduit le gaspillage alimentaire en permettant de conserver les surplus de récoltes ou les aliments légèrement abîmés.

8. Des aliments plus digestes : La lactofermentation rend les aliments plus digestes grâce à la pré-digestion des sucres et des glucides. Pendant le processus de lactofermentation, les bactéries lactiques convertissent les sucres et les glucides présents dans les aliments en acide lactique et d’autres acides organiques. Cette dégradation préalable des glucides complexes rend les aliments plus faciles à digérer pour le système digestif humain.

9. Réduction de la teneur en antinutriments : Certains aliments contiennent des antinutriments tels que les phytates et les lectines, qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments par l’organisme. La lactofermentation peut réduire la teneur en antinutriments des aliments, améliorant ainsi leur digestibilité et leur biodisponibilité nutritionnelle.

10. Augmentation de la biodisponibilité des nutriments : La lactofermentation peut augmenter la biodisponibilité de certains nutriments, tels que les vitamines B et K, ainsi que certains minéraux comme le fer. Cela signifie que le corps peut mieux absorber et utiliser ces nutriments, ce qui peut contribuer à une meilleure santé digestive.

    Pleins d’autres conseils & astuces sur le blog et le Facebook de nicrucicuit :

    https://nicrunicuit.com/

    https://www.facebook.com/marieclaire.nicrunicuit

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QCM – Alimentation, nutrition, santé

1. L’intoxication à la salmonelle peut :

A. Être mortelle chez certains sujets

B. Se résorber en peu de temps

2. Notre alimentation actuelle est souvent :

A. Plus riche en Oméga 6 qu’en Omega 3

B. Plus riche en Oméga 3 qu’en Omega 6

3. Le sucre roux est mieux pourvu en macro nutriment que le sucre banc :

A. Vrai

B. Faux

4.La consommation recommandée en sucres libres chez les femmes adultes de 18 à 59 ans, d’activité moyenne avoisine les :

A. 80g de sucre ou équivalent par jour

B. 70g de sucre ou équivalent par jour

C. 60g de sucre ou équivalent par jour

5. La gelée royale et un produit naturel connu pour  le plus riche qui soit en :

A. Vitamine B1

B. Vitamine B3

C. Vitamine B5

6. La vitamine C stimule l’absorption du calcium :

A. Vrai

B. Faux

7. Les références nutritionnelles en vitamine C pour un adulte sont de 110 mg/jour :

A. Vrai

B. Faux

8. Les produits issus de l’Agriculture Biologique peuvent contenir des traces d’OGM :

A. Vrai

B. Faux

9. Le terme sertissage signifie :

A. Sceller

B. Disloquer

10. L’irradiation ionisante est un procédé de conservation également appelé :

A. stérilisation à chaud

B. pasteurisation à froid

C. pasteurisation à chaud

D. stérilisation à froid

Réponses :

1. (A) L’intoxication peut engendrer des cas mortels chez l’enfant et chez  l’adolescent.
2.  (A) Les Omega 3 sont naturellement peu présents dans notre alimentation,. Les principales sources étant les huiles de noix, de soja et de colza,  les germes de blé, graines de lin, et certains poisson gras. De nombreux aliments transformés et préparés contiennent des huiles plus riches en oméga-6, telles que l’huile de maïs, l’huile de tournesol.
3. (A) Le sucre roux conserve une petite quantité de minéraux et de nutriments présents dans la mélasse, tels que le fer, le calcium et le potassium. Bien que ces quantités soient minimes, elles sont absentes du sucre raffiné, ce qui en fait une option légèrement plus nutritive.
4. (C) 50g soit 10 sucres environ 10% de l’apport énergétique total
5. (C) Très riche en Vitamine B5, la Gelée Royale contribue à réduire la fatigue et à des performances intellectuelles normales
6. (B) La vitamine C stimule l’absorption du fer non héminique tandis que la vitamine D elle stimule l’absorption du calcium
7. (A) et (B) Pour un adulte bien portant le besoin est bien de 110 mg/jour mais pour un fumeur de plus de 10 cigarettes/jour il doit veiller à bien consommer fruits et légumes à chaque repas pour imiter le stress oxydatif lié à la cigarette.
8. (A) Même si le label européen certifie la non utilisation d’organisme génétiquement modifiés, il autorise la présence de trace (0.9%) « accidentelles » d’OGM
9. (A) Le terme sertissage est employé pour désigner le moment de la fermeture des boites de conserve. Il signifie donc sceller le couvercle de celle-ci avec le reste des contenant.
10. (B) L’irradiation ionisante est aussi appelé pasteurisation à froid car elle ne supporte pas de traitement thermique. Cette dernière consiste à exposer les aliments à des rayonnements visant à réduire les micro-organismes dans le but d’assainir et d’allonger la durée de conservation. Cette pratique controversé est interdite en agriculture biologique.

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#nouveautébiblio #lectureado #écologie #histoiredevie #déchets

Le bonheur est un déchet toxique

Ce récit, c’est celui d’une renaissance, d’une transformation. Après avoir accompagné son père jusqu’au bout de sa maladie durant la première moitié de son adolescence, Nathan, jeune parisien de seize ans, se voit obligé de quitter la capitale pour aller vivre chez sa tante, à Lyon. Du moins, c’est ce qu’il pensait avant que sa mère, qu’il croyait également décédée, ne revienne dans sa vie en obtenant sa garde. Le voilà alors parachuté dans un petit village tout ce qu’il y a de plus pittoresque, lui qui n’a jusqu’alors connu que l’asphalte et le microcosme parisien. Pis encore, il est désormais obligé de loger chez cette personne qui ne jure que par le bio, le véganisme et autres modes de vies proches de la nature. Incompréhensible et inacceptable pour ce citadin convaincu. Heureusement pour lui, la rentrée est proche et, au fil des rencontres, il se reconstruira une adolescence ordinaire ponctuée de rencontres, d’amitiés, d’affinités… S’ouvrant peu à peu à cette nouvelle vie et embrassant des convictions dont il n’aurait eu cure quelques mois auparavant. La question de l’écologie y est omniprésente . C’est aussi l’histoire d’une lutte contre une décharge et ses déchets toxique et un projet industriel déraisonné.

Manu Causse. Le bonheur est un déchet toxique, paru en 2017 aux éditions Thierry Magnier, à partir de 13/14 ans.

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#vieassociative #outilspratiques #elerning

Une pépite dégotée dans la newsletter de ACEGAA (Association de Conseil en Gestion Aux Associations, un point d’appui aux structures gardoises https://acegaa.org)

Ce projet propose une offre de formation en ligne afin de répondre aux besoins des bénévoles associatifs.

https://www.eva-formationbenevoles.fr/

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VRAI OU FAUX – 10 idées reçues sur les conserves et le botulisme :

1. Il suffit de ne pas consommer une conserve dont le goût ou l’aspect aurai changé

FAUX – Les aliments touchés bien souvent ne présentent aucun «symptôme», ni odeur, ni goût, et leur texture reste inchangée.

2. Je peux stériliser mes conserves au four  ou à la casserole

FAUX – Dans un four, la température à cœur n’est pas contrôlable, le résultat sera donc imprécis. Dans un environnement comme celui-ci, la chaleur est seulement transmise par l’air – alors que dans autoclave, elle est transmise par la pression de l’eau qui est un bien meilleur vecteur. De plus, les bocaux risquent de casser au four. A la casserole, l’eau va s’évaporer au dessus de 100 degrés nous sommes donc dans un processus de pasteurisation puisque <100° et non de stérilisation.

3. Le botox vient du Botulisme

VRAI – Le botox tient son origine de la toxine botulique qui par son action paralysante a un impact sur les rides du visage quand il est injecté en très faible quantité.

4. En tant qu’artisan restaurateur je peux vendre des conserves de châtaignes ou de légumes avec une stérilisation “maison” 

FAUX – Hormis les produits avec un pH < 4,5 (ex. : confitures, légumes au vinaigre…) pour lesquelles une simple pasteurisation suffit pour une conservation à température ambiante et sur une longue durée, les autres produits doivent être stérilisés (avec une T°C > 100 °C ). Seul un autoclave professionnel garantit une stérilisation efficace. Il est strictement interdit de commercialiser des produits réalisés avec un stérilisateur familial.

5. Le botulisme est présent uniquement dans la viande

FAUX – La bactérie est présente dans la terre, elle peut par ingestion se retrouver dans les intestins des animaux, mais également sur les légumes et autres végétaux. (la bactérie est microscopique les laver ne suffit pas pour s’en débarrasser).

6. Je peux stériliser mes conserves de légumes à l’eau bouillante

FAUX – Pour les aliments peu acides – comme les légumes, les viandes et volailles, les poissons ou les soupes et sauces –, une température supérieure est nécessaire pour détruire la spore qui protège la bactérie C. botulinum. Il faut donc utiliser un appareil professionnel capable d’atteindre et de maintenir une température plus élevée grâce à un système de pression mesuré afin de détruire les spores. Soit une valeur de référence de 121° pendant une durée bien précise (selon un calcul de barème professionnel).

7. Si ma conserve fait pschiiiit quand je l’ouvre c’est quelle a bien été stérilisée

FAUX – Cela signifie quelle est bien sous vide mais cela ne signifie pas que la température de pasteurisation/stérilisation nécessaire ait été atteinte !

8. La bactérie C. Botulinium est plus résistante qu’une autre

VRAI et FAUX – Ce n’est pas la bactérie en elle-même, mais en réalité les spores qui protègent la bactérie même, face à des températures très élevées qui lui permettent d’être si « résistante ».

9. Il n‘y a pas de risque avec un aliment « frais » comme des légumes crus ou en salade

VRAI – Au contact de l’air la bactérie meurt sans secréter sa toxine.

10. Mettre des légumes à macérer das l’huile est sans danger

FAUX – La bactérie se retrouve dans des conditions préférées pour développer sa toxique : enfermée dans l’huile, dans un environnement donc dénué d’air (anaérobie), avec un pH peu acide, et une température ambiante. (c’est valable aussi pour le pesto).

PH peu acide + anaérobie = DANGER MORTEL

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NotaBene : Les VRAI ou FAUX sont tous disponibles dans la partie QUIZZZZZ du site

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à propos d’agrofinance :

Extraits (greatitalianfoodtrade.it) :

Semences, produits agrochimiques et finance

Le marché mondial le secteur des semences et des produits agrochimiques est à son tour dominé – comme l’auteur le rapporte depuis des années (4) – par quatre géants qui en contrôlent 60 à 70 % :

– Bayer SA, qui a acquis Monsanto, 116 milliards de dollars de chiffre d’affaires (2023). Parmi les 20 principaux actionnaires figurent Vanguard (avec trois fonds d’investissement) et BlackRock Equity Dividend Institute.

– BASF SA, 68,9 milliards de dollars de revenus (2023). BlackRock Inc. est son plus grand investisseur, parmi environ 900.000 XNUMX

– Corteva, née de la fusion entre Dow Agrosciences et DuPont Pioneer, 17,2 milliards de dollars de chiffre d’affaires (2023). Les trois principaux actionnaires sont Vanguard Fiduciary Trust, BlackRock Advisors LLC et State Street Co. LLC.

– ChemChine, qui a racheté Syngenta, pour un chiffre d’affaires de 326,75 milliards de yens (45,25 milliards de dollars) en 2023. Elle n’a qu’un seul actionnaire, la société publique (RPC) Sinochem Holdings Corporation Ltd.

Là suite ici : http://Semences, produits agrochimiques et finance

 

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…ça se passe en Cévennes !

C’est dans un camion tout rose que l’épicerie bio propose des produits du quotidien aux habitants de l’agglomération d’Alès, dans les Cévennes, avec une particularité écologique : les produits sont vendus sans emballage ! Et ça plait au point que les gens apportent leurs contenants et en donnent même au autres. Du coup, il y a échange, partage, coopération. Un bon moyen de réduire l’impact de nos déchets sur la planète tout en retissant le lien social. Allons à la découverte de cette initiative magnifique avec Sabine Becker en présence de Laetitia et Laurence pour nous présenter le concept de Vrac’ Attitude dans la joie et la bonne humeur.

https://www.youtube.com/watch?v=35ihpAjgcDA

FB : https://www.facebook.com/groups/198330597237849/

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On a lu…et ça nous à plu !

Depuis l’été dernier notre Manifeste pour une autonomie paysanne et alimentaire est dans vos mains et dans toutes les librairies. Nous tirons le constat de l’échec total des politiques agricoles et alimentaires depuis 70 ans, le constat de l’inoffensivité de nos alternatives paysannes, tout en attirant l’attention sur le projet d’industrialisation total et final de nos assiettes et nos champs par le déploiement massif de la robotique et du numérique, dernier assaut du complexe agro-industriel contre notre capacité collective à instaurer un droit à choisir notre alimentation en connaissance de cause. […]

https://latelierpaysan.org/REPRENDRE-LA-TERRE-AUX-MACHINES-on-se-rencontre-pour-en-parler-et-surtout-pour

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Idée du jour bonjour :

Que faire avec…

…les fruits déshydratés?? un délicieux en cas un petit déjeuné sain et équilibré… ou… pourquoi pas, les cuisiner… !

A Fréjus les Recettes de Rony concoctent de délicieux tablettes de fruits à base de…fruits déshydratés !

www.lesrecettesderony.net

et quelques idées ici pour vos légumes : https://www.tompress.com/A-10006410-comment-utiliser-les-legumes-deshydrates.aspx

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Un peu de lecture…

L’association milite pour une agriculture sans pesticides.

Développement de maladies chroniques, chute de la biodiversité, disparition des abeilles…depuis quelques années, les conséquences de l’usage massif des pesticides interpellent l’opinion publique.

Mais comment expliquer ces effets sur la santé et la biodiversité́, alors que la réglementation européenne interdit tout produit dont l’épandage aurait des conséquences sur l’un ou l’autre ?

La campagne de Secrets Toxiques a mené l’enquête, et découvert que ce paradoxe s’explique par l’absence d’étude sérieuse de toxicité avant la mise sur le marché des pesticides. Au regard des effets constatés sur l’environnement et la santé, si l’évaluation des effets chroniques des formulations complètes des pesticides était dûment réalisée, on pourrait imaginer que la quasi-totalité de ces produits serait interdit.

https://www.youtube.com/watch?v=rUbGMva2hVc

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Royaume-Uni : la Banque des graines rassemble 16% des plantes du monde

http://Royaume-Uni : la Banque des graines rassemble 16% des plantes du monde

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Ils pensaient manger une soupe maison avec de l’ail des ours cueilli en forêt : un couple meurt en confondant deux plantes

https://www.midilibre.fr/2024/03/26/un-couple-confond-deux-plantes-et-meurt-apres-avoir-manger-une-soupe-maison-avec-de-lail-des-ours-cueilli-en-foret-11851398.php

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L’antigaspi plébiscité par plus de 8 français sur 10

https://www.echodumardi.com/actualite/lantigaspi-plebiscite-par-plus-de-8-francais-sur-10/

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Nourrir le monde : … sans dévorer la planète George Monbiot 

« À mesure que la concurrence entre viande et protéines végétales et microbiennes se fera sentir, et que baissera le coût des nourritures sans agriculture, notre inquiétude sur la destruction des écosystèmes, la maltraitance animale et les pandémies provoquées par l’élevage s’amplifiera.» Et d’ajouter en riant. « Je me suis fait une crêpe avec de la farine de bactérie qui sentait l’œuf brouillé. Moelleuse, elle avait un goût savoureux. Une petite crêpe pour l’Homme, un bond de géant pour l’humanité. »

Il appelle à financer les expériences d’« agroécologie à haut rendement » auprès des petits paysans : « Il faudrait investir plusieurs milliards de dollars. Cela coûterait moins cher que le projet de terraformer la surface de Mars !» Il soutient avec force le projet du Land Institute américain de développer des « cultures céréalières pérennes », c’est-à-dire de « réintroduire des plantes vivaces, subsistant plusieurs années, de telle sorte qu’il n’est plus besoin de ressemer chaque année, de défricher et labourer les sols, d’utiliser engrais et pesticides à haute dose et d’irriguer massivement ».

https://www.lemonde.fr/blog/fredericjoignot/2023/12/19/cop-28-georges-monbiot-le-journalisme-dinvestigation-du-guardian-parle-dune-foire-commerciale-portrait-dune-figure-redoutee-de-lecologie-britannique/

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#Nouveautés #biblio

Quelques nouveautés disponibles dans la biblio Bio’Sec :

 

• Bertrand Louard, réappropriation ed. La lenteur
• Agriculture alimentation idées reçues et propositions, par le mouvement ed. Utopia
• L’envers de l’assiette et quelques idées pour la remettre à l’endroit de Laure Waridel – Éd. Ecosociété
• Sortir de l’industrialisme, Le Pédalo Ivre, ouvrage collectif
• En Route Pour L’autonomie Alimentaire – Guide Pratique À L’usage Des Familles, Villes Et Territoires – François Rouillay
• Relocaliser: Pour une société démocratique et antiproductiviste Jean-Luc Pasquinet
• De nouveaux défis pour l’écologie politique Alain Coulombel
• Biorégion pour une écologie politique vivante [Carnets de la Décroissance, Carnet #4]
• Jardins régionaux, Daniel Piuboube, Nathan
• Les combinaisons alimentaires – Mieux digérer au naturel avec des recettesRaphael Perez
• Campagnes l’alternative ! Autonomia, ed. Libre et solidaire
• Le bien être en herbe, se nourrir et se soigner avec les plantes sauvages. Un film de Raymond Achili avec Alain Renaux, un ethnobotaniste en balade
• Georges Monbiot, Nourrir le monde, Ed. Les liens qui ibèrent
• Manifeste pour une alimentation durable : comment les citoyens peuvent regagner leur autonomie alimentaire. Mathilde Golla (Auteur), Valère Colléard (Auteur)
• Critiques et espoirs du Commerce Équitable, Elan solidaire ou aménagement capitaliste – Les renseignements généreux – mai 2005
• Alimentation durable : S’engager pour la planète, ça commence dans l’assiette ! Aline Gubri, Ed. Thierry Souccar
• Les règles d’une saine alimentation, Mickal Pollan, Ed Trésor caché
• L’entrée dans l’ère écologique Edgar Morin Ed. Mikros
• La Faim et l’Abondance. Histoire de l’alimentation en Europe, Massimo Montanai Ed Seuil
• Manger demain, Fake or Not ? Construire l’autonomie alimentaire sans fake news : circuit court, bio, agroalimentaire, foodtech, agriculture locale Isabelle Brockman, Frédéric Wallet
• Libérez le goût !: Le combat de Slow Food pour une autonomie alimentaire et gastronomique, Carlo Petrini
• Bénédicte Bonzi, la France qui a faim
• Serge Mocovisci ou m’écologie subversive, Stephane Lavigotte Ed. Les précurseurs de la décroissance
• Les dossiers n°011 – 09/2017 – Alternatives Economiques –Manger autrement : vers une alimentation durable
• L’atelier paysan, reprendre la terre aux machines, manifeste pour une autonomie paysanne et alimentaire ed.points
• Des solutions pour agir, Le pari de la solidarité, Christian Arnaud, Ed. Libre et solidaire
• Lettre à mes enfants et aux enfants du monde à venir, Raoul Vaneighem ed. Cherche midi
• Les incroyables vertus des jus de légumes santé, Evelyne Naubeau ed Jouvence
• La Démocratie aux champs, Joelle Zask, Les empêcheurs de penser en rond La Dévouverte

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#vieassociative #compta #libre

Paheko est un logiciel libre de gestion d’association en ligne sous licence AGPL v3, et un service gratuit au associations (*vous pouvez, tout comme nous, leur faire un don libre pour que le projet continu à vivre). Il existe également un accès payant avec un espace sur le cloud pour vos documents et différentes fonctionnalistes).

On dit merci à la super Newsletter https://acegaa.org/ pour cette belle découverte !

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Février 2024 : L’association a adhéré à la plateforme DONE.  L’intermédiaire du don de surstocks entre les entreprises et les associations.

https://app.done.fr

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#sessionlacto

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On aime !

L’incroyable succès du Chef N-Zem, le cuisinier anti-gaspi.

https://france3-regions.francetvinfo.fr/paris-ile-de-france/paris/grand-paris/l-incroyable-succes-de-chef-n-zem-cuisinier-anti-gaspi-2626364.html

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Source : Toogoodtogo

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Source : https://antigaspi.com/wp-content/uploads/2023/01/10-Perte-economique-Gaspillage-alimentaire.jpg

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On adore !

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Nouveau partenariat avec la recherche d’éditeurs en Italie pour traduire des ressources liées au botulisme (le pays est 4x plus touché que la France par cette problématique). Les ressources documentaires y sont donc plus nombreuses.

Un grand merci à Alice Zecchini, pour sa formidable thèse sur la fermentation alimentaire ! C’est passionnant !

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Janvier 2024, l’association a adhéré à l’ADERE (un groupement de consommateurs) et à la plateforme YESASSO qui cherche a diffuser et classifier les différents appels  à projet pour le monde associatif.

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Mi-Décembre l’association a pu embaucher Pauline, bénévole de longue date sur un 26h/semaine, en tant que chargée de mission (fiche de poste en annexe du rapport d’activité 2023).

Ses missions principales : recherche de financement, mie à jour du blog et autres supports de communication, gestion de l’agenda et de la boite mail, gestion des relations partenaires, diffusion et coordination de l’écriture du livre pédagogique, […]

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En Décembre 2023, une Tombola de Noël a permis de récolter une centaine d’euros au profit de l’association.

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Le dernier atelier de séchage a eu lieu à la fin de l’été à la Ferme du Moulinet (La Coquelicotte) chez Paola (notre Présidente), avec des abricots glanés en antigaspi

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QCM – Alimentation, nutrition, santé

1. L’eau représente dans l’organisme humain adulte à peu près

A. 10 %
B. 56 %
C. 78 %

2. La transformation des nutriments en énergie…

A. se fait de manière différente d’un type de cellules à un autre

B. ne se fait que dans certaines cellules

C. se fait de la même manière dans les cellules de même type

D. se fait selon les même principes dans toutes les cellules de l’organisme

3. La plus importante réserve énergétique est représenté par les réserves cellulaires

A. triglycérides
B. cholestérol
C. glucose

4. L’appétit est …
A. une sensation objective, déclenchée par la diminution des réserves énergétiques

B. une anomalie de la sensation de faim

C. une sensation subjective variable d’une personne à une autre

5. La soif est déclenché par…

A. la diminution de la quantité de sodium dans le sang
B. l’augmentation de la concentration de sodium dans le sang
C. la déshydratation

6. Sur la quantité totale de glucose apporté par un repas, la partie qui est stockée dans le foie est de…

A. 20 %
B. 40 %
C. 60 %
D. 50 %

7. L’effort physique :

A. diminue la glycémie

B. doit faire augmenter es doses d’insuline

C. expose à l’acidocétose

8. L’accumulation de vitamine D dans l’organisme…

A. est fréquente du fait de la surconsommation actuelle de vitamines

B. peut être cancérigène

C. la vitamine C ne peut pas s’accumule dans l’organisme dans des conditions normales, car elle est éliminé par voie urinaire

9. Le surdosage en vitamine D peut être responsable de :

A. rachitisme

B. nausée et vomissement

C. hypocalcémie

10. Le déficit en vitamine B12 peut être du à …

A. une mauvaise absorption intestinales

B. un mauvais métabolisme de cette vitamines

C. un déficit d’apport alimentaire

 

Réponses :

1. B

2. D

3.A

4. C

5. B

6. C

7. A

8. C

9. B

10. A, C

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A la fin de l’été un site a été mis en place pour proposer les fruits séchés réalisés lors de nos ateliers.

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L’AG 2023 de l’association a eu lieu le 09/05, et  a acté un nouveau projet d’édition, afin de capitaliser et de transférer nos compétences dans le domaine de la transformation et conservation :

Synopsis

“Plongez au cœur des méthodes de conservation alimentaire avec ce livre exhaustif qui explore les diverses techniques ancestrales et contemporaines pour préserver les aliments. De la déshydratation à basse température à la lactofermentation en passant par les conserves acides et l’immersion dans le vin et l’alcool, cet ouvrage détaille chaque méthode avec précision. À travers des explications claires et des instructions pratiques, découvrez comment ces techniques préservent non seulement la fraicheur des aliments, mais également leur valeur nutritionnelle. Des conseils d’experts, des recettes créatives et des astuces pour mettre en pratique ces méthodes à la maison vous permettront de prolonger la durée de conservation de vos aliments tout en préservant leur gout authentique.

Que vous soyez novice en matière de conservation alimentaire ou un passionné cherchant à approfondir ses connaissances, ce livre offre une plongée captivante dans l’art ancestral de conserver les aliments, tout en mettant en lumière l’importance de ces méthodes pour une alimentation durable et respectueuse de l’environnement.”

 

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Nouvel espace de dépôt-ente chez Piccolo Sole (30270)

Piccolo Sole propose de dédier un espace à l’association avec la mise en place :

• d’une bibliothèque
• un espace “santé
• un dépôt-vente
• … (et d’autres surprises à venir)

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Pauline nous parle d’antigaspi et transformation de fruits et légumes par déshydratation (activité quelle à longuement exercée) à basse température, elle est passionnée et ça se voit ! 🙂

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Début 2023 création du blog biosec.noblogs.org, mise en commun des ressources et alimentation des fiches techniques.

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Participation aux Journées des Jardins et de la Nature à Anduze (30)

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Septembre 2021, création de l’association : À l’origine de ce projet quelques questionnements autour de l’alimentation durable :

• Comment nos ancêtres ont su résister à de fortes périodes de troubles, crises et pénuries?
• Comment lutter contre le gaspillage tout en œuvrant pour l’autonomie alimentaire?
• Comment conserver sans abîmer?
• Comment manger sain sans se ruiner?
• Comment consommer mieux sans (trop) polluer/utiliser trop l’énergie?

Une intuition : ” La déshydratation”

Ce processus est particulièrement simple, il consiste à éliminer l’humidité des aliments à l’aide d’une circulation d’air chaud afin d’empêcher les bactéries, champignons et autres moisissures de s’y développer. À peu près tout peut être déshydraté… Il est ainsi possible de transformer quantité de fruits et légumes en gourmandises colorées ou en savoureux en-cas. Chips de poire ou de betterave, cuirs de fruits*, abricots à l’Amaretto, prunes au rhum, sticks d’aubergines épicées, chips de patates douces, crackers au potimarrons, sels parfumés, sucres de fruits, barres énergétiques, biscuit… Des produits Do It Yourself à porté de main !

C’est l’histoire ensuite d’une rencontre : Paola  actuelle présidente est agricultrice, installée depuis 5 ans en Cévennes. Elle a rencontré Pauline qui est venue l’aider à faire une “transfo” jus de pomme, en atelier de transformation végétale  sur une journée puis une deuxième pour les sauces au piment, puis une troisième pour les châtaignes… Pauline a un master en E.S.S. (Économie Sociale et Solidaire). Elle a ensuite travaillé pendant presque plusieurs années dans le milieu associatif (mission économie solidaire, MJC, éducation populaire et bénévolat), une fois arrivée en Cévennes elle a travaillé presque 2 ans dans cet atelier de transformation végétal où elle a tout appris : fonctionnement d’un autoclave, méthodes de conservations, risques liés au botulisme et réglementation hygiène) d’où l’idée de transférer ce savoir. Elle est bénévole active et aujourd’hui salariée de l’association.

Un constat simple s’en suit, nous manquons d’information pour apprendre à mieux conserver notre alimentation, le projet de Bio’Sec était né, transférer nos savoirs au plus grand nombre, pour mieux conserver et donc moins gaspiller.

L’enjeu c’est aussi de préserver la santé de tous : Sensibiliser plus pour limiter les risques liés aux conserves maison & favoriser une alimentation plus saine.