{"id":112,"date":"2023-01-06T16:51:02","date_gmt":"2023-01-06T15:51:02","guid":{"rendered":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/?p=112"},"modified":"2023-01-06T16:51:02","modified_gmt":"2023-01-06T15:51:02","slug":"le-botulisme-keskao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/fr\/post\/2023\/01\/06\/le-botulisme-keskao\/","title":{"rendered":"Le botulisme Keskao\u00a0?"},"content":{"rendered":"

L<\/span>e botulisme <\/span>est <\/span>une affection caus\u00e9<\/span>e<\/span> par <\/span>une neurotoxine bact\u00e9rienne, la toxine botulique <\/span>qui peut \u00eatre<\/span> produite par <\/span>diff\u00e9rentes <\/span>bact\u00e9ries ana\u00e9robies* <\/span>(qui se d\u00e9veloppent dans un environnement d\u00e9nu\u00e9 d\u2019air)<\/span> la plus connue \u00e9tant <\/span>Clostridium botulinum<\/i><\/span>. <\/span><\/p>\n

Le <\/span>Botulinum, nom attribu\u00e9 \u00e0 la bact\u00e9rie, <\/span>provient<\/span> du latin <\/span>botulus<\/i><\/span>, c’est-\u00e0-dire saucisse. Les premiers cas souvent mortels d’intoxication botulique ont en effet \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9s suite \u00e0 la consommation de saucisses de porc ou de boudins, o\u00f9 le clostridium pouvait se d\u00e9velopper. \u00c9tant donn\u00e9 que les spores peuvent rester dans les intestins de nombreux mammif\u00e8res, l’abattage des porcs peut entra\u00eener une contamination de la viande. Et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour emp\u00eacher la germination des spores – et le d\u00e9veloppement cons\u00e9quent de Clostridium botulinum, avec la production de toxines neurotropes – que certains additifs \u00e0 fonction conservatrice (nitrites et nitrates de sodium et de potassium) sont syst\u00e9matiquement ajout\u00e9s \u00e0 divers produits carn\u00e9s ( ex. salami, jambons cuits, mortadelle, saucisses de Francfort, etc.).<\/span><\/p>\n

La contamination des produits alimentaires par l’agent du botulisme (le Clostridium botulinum) repr\u00e9sente l’une des menaces les plus graves pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire puisqu\u2019elles repr\u00e9sentent un danger mortel, et les cons\u00e9quences pour les personnes touch\u00e9es qui viendraient \u00e0 survivre sont extr\u00eamement lourdes comportant souvent des s\u00e9quelles \u00e0 vie. Le taux de mortalit\u00e9 a chut\u00e9 avec l’am\u00e9lioration des proc\u00e9dures industrielles, et au d\u00e9but des ann\u00e9es 1950, avec les soins intensifs et la r\u00e9animation respiratoire.<\/p>\n

En fait le danger ne vient pas de la bact\u00e9rie elle-m\u00eame mais de la toxine <\/b>qu\u2019elle produit lorsque les conditions le permettent (ana\u00e9robie et faible acidit\u00e9 du produit). Cette bact\u00e9rie est<\/span> capable de produire des spores et des toxines extr\u00eamement r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur avec une activit\u00e9 neurotrope. Les toxines botuliques sont inactiv\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature de 80\u00b0C pendant au moins 10 minutes, tandis que pour les spores les temp\u00e9ratures d’inactivation sont nettement plus \u00e9lev\u00e9es.<\/span><\/p>\n

La toxine botulique est en effet un des poisons les plus puissants au monde\u00a0! (500 000 fois plus toxique que du cyanure c\u2019est pour dire\u00a0!). De plus, les aliments touch\u00e9s ne pr\u00e9sentent aucun \u00ab\u00a0sympt\u00f4mes\u00a0\u00bb odeur, go\u00fbt, texture restent inchang\u00e9s\u2026 Cette toxine s\u2019attaque ensuite au syst\u00e8me nerveux finissant par causer le d\u00e9c\u00e8s par l\u2019atteinte du syst\u00e8me respiratoire. En effet, les neurotoxines sont capables de bloquer l’activit\u00e9 des motoneurones, entra\u00eenant une paralysie de divers groupes musculaires. Les sympt\u00f4mes se d\u00e9veloppent assez rapidement, ils apparaissent en moyenne 12 \u00e0 36 heures apr\u00e8s l’ingestion des aliments causant le d\u00e9c\u00e8s des personnes touch\u00e9s dans environ 5\u00a0% des cas.<\/span><\/p>\n

<\/a> Les spores de Clostridium botulinum peuvent contaminer une large gamme de produits car elles sont naturellement pr\u00e9sentes dans la terre. Tout d’abord les l\u00e9gumes, champignons et plantes. puisqu’au contact de la terre. Elles peuvent \u00eatre ing\u00e9r\u00e9es par divers animaux et se retrouvent donc dans les intestins de nombreux mammif\u00e8res et poissons, ainsi que dans les fonds marins et lacustres.<\/p>\n

<\/a> Le botulisme infantile est particuli\u00e8rement insidieux car il touche les enfants de moins de 1 an, notamment entre 3 et 6 mois. Elle est souvent la cause de morts subites, en berceau, de b\u00e9b\u00e9s de quelques mois de vie. Contrairement au botulisme d’origine alimentaire, la maladie n’est pas due \u00e0 l’ingestion de toxines botuliques pr\u00e9form\u00e9es mais \u00e0 l’ingestion des spores seules. L’un des aliments les plus \u00e0 risque pour les nourrissons est le miel, parfois riche en spores qui, une fois ing\u00e9r\u00e9es, germent dans l’intestin de l’enfant et produisent in situ des neurotoxines. Chez l’enfant de plus d’un an – comme chez l’adulte – la flore bact\u00e9rienne intestinale emp\u00eache le d\u00e9veloppement des formes v\u00e9g\u00e9tatives, de sorte que les \u00e9ventuelles spores ing\u00e9r\u00e9es ne causent pas de dommages.<\/p>\n

Le botulisme par blessure, quant \u00e0 lui, est caus\u00e9 par la p\u00e9n\u00e9tration de spores (pr\u00e9sentes dans le sol et la poussi\u00e8re) dans des plaies assez profondes, g\u00e9n\u00e9ralement de type lac\u00e9r\u00e9es-ecchymoses, qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 convenablement d\u00e9sinfect\u00e9es. De la germination des spores naissent les bact\u00e9ries qui \u00e9laborent les neurotoxines, facilit\u00e9es dans leur d\u00e9veloppement par le manque d’oxyg\u00e8ne dans les parties profondes du tissu l\u00e9s\u00e9.<\/p>\n

Seul un autoclave<\/b> permet de monter en temp\u00e9rature suffisamment (\u00e0 120 degr\u00e9s) et d\u00e9truire la bact\u00e9rie \u00e0 l\u2019origine de cette toxine. E n France la r\u00e9glementation est tr\u00e8s stricte et les autoclaves sont interdits \u00e0 la vente pour les particuliers (c\u2019est un appareil de grande puissance sous pression avec risque d\u2018explosion s\u2019il est mal entretenu ou utilis\u00e9)<\/p>\n

Les l\u00e9gumes cuits conserv\u00e9s dans l\u2019huile se conservent une semaine maximum au frigo ensuite ils doivent \u00eatre jet\u00e9s.<\/p>\n

L\u2019Italie est un des pays avec le plus grand nombre de cas de botulisme \u00e0 l\u2019ann\u00e9e au vu du grand nombre de personnes qui consomment des l\u00e9gumes mis dans l\u2019huile d\u2019olive et de conserves maison*. C\u2019est<\/span> taux d’incidence le plus \u00e9lev\u00e9 de botulisme d’origine alimentaire <\/span>en Europe<\/span>. De 1986 au 30 septembre 2022, 406 incidents de botulisme impliquant 599 personnes ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s en laboratoire. Les aliments les plus impliqu\u00e9s dans les cas de botulisme survenus en Italie appartiennent \u00e0 la cat\u00e9gorie des conserves de l\u00e9gumes dans l’huile (47,7%), des conserves de l\u00e9gumes dans l’eau\/saumure (25,5%), des conserves de viande (7,8%), des conserves de poisson (7,8%), jambon (4,6\u00a0%), salami et saucisses (3,3\u00a0%), fromages en conserve (2,0\u00a0%), aliments macrobiotiques (1,3\u00a0%). Les pr\u00e9parations les plus fr\u00e9quemment incrimin\u00e9es dans les cas de botulisme alimentaire survenus en Italie sont les conserves artisanales de champignons \u00e0 l’huile. Les conserves d’olives et de fanes de navets sont \u00e9galement tr\u00e8s fr\u00e9quentes.<\/span><\/p>\n

La st\u00e9rilisation pr\u00e9sente inconv\u00e9nient de d\u00e9truire au passage une grande partie des vitamines et oligo-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9sents dans l\u2019alimentation, d\u2019autres techniques existent parfois plus longue ou fastidieuse mais n\u00e9anmoins int\u00e9ressante d\u2019un point de vue nutritionnel et (\u00e9nerg\u00e9tique parfois)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le botulisme est une affection caus\u00e9e par une neurotoxine bact\u00e9rienne, la toxine botulique qui peut \u00eatre produite par diff\u00e9rentes bact\u00e9ries ana\u00e9robies* (qui se d\u00e9veloppent dans un environnement d\u00e9nu\u00e9 d\u2019air) la plus connue \u00e9tant Clostridium botulinum. Le Botulinum, nom attribu\u00e9 \u00e0 la bact\u00e9rie, provient du latin botulus, c’est-\u00e0-dire saucisse. Les premiers cas souvent mortels d’intoxication botulique … Continuer la lecture de Le botulisme Keskao\u00a0?<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":17309,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_locale":"fr_FR","_original_post":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/?p=112","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-112","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","fr-FR"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17309"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113,"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions\/113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}