{"id":45,"date":"2022-10-28T17:07:47","date_gmt":"2022-10-28T15:07:47","guid":{"rendered":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/?page_id=45"},"modified":"2025-02-14T16:11:13","modified_gmt":"2025-02-14T15:11:13","slug":"contacts","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/fr\/contacts\/","title":{"rendered":"Quiz et vid\u00e9os"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

VRAI OU FAUX \u2013 <\/strong>10 Id\u00e9es re\u00e7ues sur les conserves & le botulisme :<\/strong><\/span><\/p>\n

1. Il suffit de ne pas consommer une conserve dont le go\u00fbt ou l\u2019aspect aurai chang\u00e9<\/strong><\/p>\n

FAUX \u2013 Les aliments touch\u00e9s bien souvent ne pr\u00e9sentent aucun \u00absympt\u00f4me\u00bb, ni odeur, ni go\u00fbt, et leur texture reste inchang\u00e9e.<\/p>\n

2. Je peux st\u00e9riliser mes conserves au four\u00a0 ou \u00e0 la casserole
\n<\/strong><\/p>\n

FAUX \u2013 Dans un four, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur n\u2019est pas contr\u00f4lable, le r\u00e9sultat sera donc impr\u00e9cis. Dans un environnement comme celui-ci, la chaleur est seulement transmise par l\u2019air \u2013 alors que dans autoclave, elle est transmise par la pression de l\u2019eau qui est un bien meilleur vecteur. De plus, les bocaux risquent de casser au four. A la casserole, l\u2019eau va s\u2019\u00e9vaporer au dessus de 100 degr\u00e9s nous sommes donc dans un processus de pasteurisation puisque <100\u00b0 et non de st\u00e9rilisation.<\/p>\n

3. Le botox vient du Botulisme<\/strong><\/p>\n

VRAI \u2013 Le botox tient son origine de la toxine botulique qui par son action paralysante a un impact sur les rides du visage quand il est inject\u00e9 en tr\u00e8s faible quantit\u00e9.<\/p>\n

4. En tant qu\u2019artisan restaurateur je peux vendre des conserves de ch<\/strong>\u00e2<\/b><\/strong>taignes ou de l\u00e9gumes avec une st\u00e9rilisation \u201cmaison\u201d\u00a0<\/strong><\/p>\n

FAUX \u2013 Hormis les produits avec un pH < 4,5 (ex. : confitures, l\u00e9gumes au vinaigre\u2026) pour lesquelles une simple pasteurisation suffit pour une conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et sur une longue dur\u00e9e, les autres produits doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s (avec une T\u00b0C > 100 \u00b0C ). Seul un autoclave professionnel garantit une st\u00e9rilisation efficace. Il est strictement interdit de commercialiser des produits r\u00e9alis\u00e9s avec un st\u00e9rilisateur familial.<\/p>\n

5. Le botulisme est pr\u00e9sent uniquement dans la viande<\/strong><\/p>\n

FAUX \u2013 La bact\u00e9rie est pr\u00e9sente dans la terre, elle peut par ingestion se retrouver dans les intestins des animaux, mais \u00e9galement sur les l\u00e9gumes et autres v\u00e9g\u00e9taux. (la bact\u00e9rie est microscopique les laver ne suffit pas pour s\u2019en d\u00e9barrasser).<\/p>\n

6. Je peux st\u00e9riliser mes conserves de l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau bouillante<\/strong><\/p>\n

FAUX \u2013 Pour les aliments peu acides \u2013 comme les l\u00e9gumes, les viandes et volailles, les poissons ou les soupes et sauces \u2013, une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure est n\u00e9cessaire pour d\u00e9truire la spore qui prot\u00e8ge la bact\u00e9rie C. botulinum.<\/i> Il faut donc utiliser un appareil professionnel capable d\u2019atteindre et de maintenir une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de pression mesur\u00e9 afin de d\u00e9truire les spores. Soit une valeur de r\u00e9f\u00e9rence de 121\u00b0 pendant une dur\u00e9e bien pr\u00e9cise (selon un calcul de bar\u00e8me professionnel).<\/p>\n

7. Si ma conserve fait pschiiiit<\/i> quand je l\u2019ouvre c\u2019est quelle a bien \u00e9t\u00e9 st\u00e9rilis\u00e9e<\/b><\/p>\n

FAUX \u2013 Cela signifie qu’elle est bien sous vide mais cela ne signifie pas que la temp\u00e9rature de pasteurisation\/st\u00e9rilisation n\u00e9cessaire ait \u00e9t\u00e9 atteinte !<\/p>\n

8. La bact\u00e9rie C. Botulinium <\/i>est plus r\u00e9sistante qu\u2019une autre <\/b><\/p>\n

VRAI et FAUX \u2013 Ce n\u2019est pas la bact\u00e9rie en elle-m\u00eame, mais en r\u00e9alit\u00e9 les spores qui prot\u00e8gent la bact\u00e9rie m\u00eame, face \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es qui lui permettent d\u2019\u00eatre si \u00ab r\u00e9sistante \u00bb.<\/p>\n

9. Il n\u2018y a pas de risque avec un aliment \u00ab\u00a0frais\u00a0\u00bb comme des l\u00e9gumes crus ou en salade<\/b><\/p>\n

VRAI \u2013 Au contact de l\u2019air la bact\u00e9rie meurt sans secr\u00e9ter sa toxine.<\/p>\n

10. Mettre des l\u00e9gumes \u00e0 mac\u00e9rer dans l\u2019huile est sans danger<\/b><\/p>\n

FAUX \u2013 La bact\u00e9rie se retrouve dans des conditions id\u00e9ales pour d\u00e9velopper sa toxine\u00a0: enferm\u00e9e dans l\u2019huile, donc dans un environnement d\u00e9nu\u00e9 d\u2019air (ana\u00e9robie), avec un pH peu acide, et une temp\u00e9rature ambiante. (c\u2019est valable aussi pour le pesto)<\/span><\/p>\n

PH peu acide + ana\u00e9robie = DANGER MORTEL<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

*****<\/p>\n

QCM – Alimentation, nutrition, sant\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

1. L’intoxication \u00e0 la salmonelle peut :<\/strong><\/p>\n

A. \u00catre mortelle chez certains sujets<\/p>\n

B. Se r\u00e9sorber en peu de temps<\/p>\n

2. Notre alimentation actuelle est souvent :<\/strong><\/p>\n

A. Plus riche en Om\u00e9ga 6 qu’en Omega 3<\/p>\n

B. Plus riche en Om\u00e9ga 3 qu’en Omega 6<\/p>\n

3. Le sucre roux est mieux pourvu en macro nutriment que le sucre banc :
\n<\/strong><\/p>\n

A. Vrai<\/p>\n

B. Faux<\/p>\n

4.La consommation recommand\u00e9e en sucres libres chez les femmes adultes de 18 \u00e0 59 ans, d’activit\u00e9 moyenne avoisine les :<\/strong><\/p>\n

A. 80g de sucre ou \u00e9quivalent par jour<\/p>\n

B. 70g de sucre ou \u00e9quivalent par jour<\/p>\n

C. 60g de sucre ou \u00e9quivalent par jour<\/p>\n

5. La gel\u00e9e royale et un produit naturel connu pour\u00a0 le plus riche qui soit en :<\/strong><\/p>\n

A. Vitamine B1<\/p>\n

B. Vitamine B3<\/p>\n

C. Vitamine B5<\/p>\n

6. La vitamine C stimule l’absorption du calcium :<\/strong><\/p>\n

A. Vrai<\/p>\n

B. Faux<\/p>\n

7. Les r\u00e9f\u00e9rences nutritionnelles en vitamine C pour un adulte sont de 110 mg\/jour :
\n<\/strong><\/p>\n

A. Vrai<\/p>\n

B. Faux<\/p>\n

8. Les produits issus de l’Agriculture Biologique peuvent contenir des traces d’OGM :<\/strong><\/p>\n

A. Vrai<\/p>\n

B. Faux<\/p>\n

9. Le terme sertissage signifie :<\/strong><\/p>\n

A. Sceller<\/p>\n

B. Disloquer<\/p>\n

10. L’irradiation ionisante est un proc\u00e9d\u00e9 de conservation \u00e9galement appel\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

A. st\u00e9rilisation \u00e0 chaud<\/p>\n

B. pasteurisation \u00e0 froid<\/p>\n

C. pasteurisation \u00e0 chaud<\/p>\n

D. st\u00e9rilisation \u00e0 froid<\/p>\n

R\u00e9ponses :<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. (A) L’intoxication peut engendrer des cas mortels chez l’enfant et chez\u00a0 l’adolescent.<\/li>\n
  2. \u00a0(A) Les Omega 3 sont naturellement peu pr\u00e9sents dans notre alimentation,. Les principales sources \u00e9tant les huiles de noix, de soja et de colza,\u00a0 les germes de bl\u00e9, graines de lin, et certains poisson gras. De nombreux aliments transform\u00e9s et pr\u00e9par\u00e9s contiennent des huiles plus riches en om\u00e9ga-6, telles que l’huile de ma\u00efs, l’huile de tournesol.<\/li>\n
  3. (A) Le sucre roux conserve une petite quantit\u00e9 de min\u00e9raux et de nutriments pr\u00e9sents dans la m\u00e9lasse, tels que le fer, le calcium et le potassium. Bien que ces quantit\u00e9s soient minimes, elles sont absentes du sucre raffin\u00e9, ce qui en fait une option l\u00e9g\u00e8rement plus nutritive.<\/li>\n
  4. (C) 50g soit 10 sucres environ 10% de l’apport \u00e9nerg\u00e9tique total<\/li>\n
  5. (C) Tr\u00e8s riche en Vitamine B5, la Gel\u00e9e Royale contribue \u00e0 r\u00e9duire la fatigue et \u00e0 des performances intellectuelles normales<\/span><\/span><\/li>\n
  6. (B) La vitamine C stimule l’absorption du fer non h\u00e9minique tandis que la vitamine D elle stimule l’absorption du calcium<\/li>\n
  7. (A) et (B) Pour un adulte bien portant le besoin est bien de 110 mg\/jour mais pour un fumeur de plus de 10 cigarettes\/jour il doit veiller \u00e0 bien consommer fruits et l\u00e9gumes \u00e0 chaque repas pour imiter le stress oxydatif li\u00e9 \u00e0 la cigarette.<\/li>\n
  8. (A) M\u00eame si le label europ\u00e9en certifie la non utilisation d’organisme g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s, il autorise la pr\u00e9sence de trace (0.9%) \u00ab\u00a0accidentelles\u00a0\u00bb d’OGM<\/li>\n
  9. (A) Le terme sertissage est employ\u00e9 pour d\u00e9signer le moment de la fermeture des boites de conserve. Il signifie donc sceller le couvercle de celle-ci avec le reste des contenant.<\/li>\n
  10. (B) L’irradiation ionisante est aussi appel\u00e9 pasteurisation \u00e0 froid car elle ne supporte pas de traitement thermique. Cette derni\u00e8re consiste \u00e0 exposer les aliments \u00e0 des rayonnements visant \u00e0 r\u00e9duire les micro-organismes dans le but d’assainir et d’allonger la dur\u00e9e de conservation. Cette pratique controvers\u00e9 est interdite en agriculture biologique.
    \n<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \"Quelle<\/p>\n

    *****<\/p>\n

    QCM – Alimentation, nutrition, sant\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

    1. Le temps de conservation des huiles doit \u00eatre :<\/strong><\/p>\n

    A.\u00a0 Inf\u00e9rieur \u00e0 3 mois<\/p>\n

    B. Inf\u00e9rieur \u00e0 6 mois<\/p>\n

    C. Inf\u00e9rieur \u00e0 12 mois<\/p>\n

    2. Les huiles sources d’om\u00e9ga 3 sont :<\/strong><\/p>\n

    A.\u00a0 les huiles de colza, soja, germes de bl\u00e9 et lin<\/p>\n

    B. les huiles de s\u00e9same, soja, germes de bl\u00e9 et lin<\/p>\n

    C. les huiles de soja, ma\u00efs, s\u00e9same, lin<\/p>\n

    3. La noix de coco apporte des quantit\u00e9s non n\u00e9gligeables de :
    \n<\/strong><\/p>\n

    A. d’acides gras satur\u00e9s<\/p>\n

    B. d’acides\u00a0 gras mono-satur\u00e9s om\u00e9ga 9<\/p>\n

    C. d’acides gras poly-satur\u00e9s om\u00e9ga 3<\/p>\n

    4. Dans une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, il est conseill\u00e9 d’utiliser :<\/strong><\/p>\n

    A. de varier entre\u00a0 2 corps gras<\/p>\n

    B. de varier entre\u00a0 3 corps gras<\/p>\n

    C. de varier entre\u00a0 4 corps gras<\/p>\n

    5. Les rep\u00e8res nutritionnels journaliers sont de bons indicateurs permettant de se rendre compte du pourcentage de couverture en nutriment lors de la conservation d’un aliment :<\/strong><\/p>\n

    A. VRAI<\/p>\n

    B. FAUX<\/p>\n

    6.\u00a0 Le risque de mortalit\u00e9 est atteint chez l’homme lorsque son organisme perd plus de :<\/strong><\/p>\n

    A. 10% de son poids en eau
    \nB.10% de son poids en eau
    \nC.10% de son poids en eau<\/p>\n

    7. Les confitures peuvent faire l’objet d’une contamination par :<\/strong><\/p>\n

    A. des bact\u00e9ries<\/p>\n

    B. des moisissures<\/p>\n

    C. des levures<\/p>\n

    8. Le blanchiment des v\u00e9g\u00e9taux est un proc\u00e9d\u00e9 qi consiste \u00e0 :<\/strong><\/p>\n

    A. 65-85\u00b0pendant quelques secondes<\/p>\n

    B.\u00a0 70-95\u00b0 pendant quelques minutes<\/p>\n

    C.85-105\u00b0 pendant 10 minutes<\/p>\n

    9. Le logo \u00ab\u00a0\u00e9co-emballage\u00a0\u00bb signifie que l’emballage du produit peut \u00eatre recycl\u00e9 :<\/strong> \"\"<\/p>\n

    A. VRAI<\/p>\n

    B. FAUX<\/p>\n

    10. Dans un produit \u00ab\u00a0all\u00e9g\u00e9\u00a0\u00bb la r\u00e9glementation impose une diminution du nutriment en question de :<\/strong><\/p>\n

    A.20%
    \nB.25%
    \nC.30%
    \nD.35%<\/p>\n

    R\u00e9ponses<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. \n

      (A) (B) (C) Les huiles peuvent \u00eatre class\u00e9es en deux cat\u00e9gories principales : raffin\u00e9es et non raffin\u00e9es. Les huiles raffin\u00e9es, comme l’huile de tournesol ou de colza, ont tendance \u00e0 avoir une dur\u00e9e de conservation plus longue en raison de leur processus de fabrication. Les huiles non raffin\u00e9es, telles que l’huile d’olive extra vierge, sont plus sensibles \u00e0 l’oxydation et ont une dur\u00e9e de conservation plus courte. En g\u00e9n\u00e9ral, voici quelques estimations de dur\u00e9e de conservation pour diff\u00e9rentes huiles : Huile d’olive extra vierge : 6 \u00e0 12 mois s’il est stock\u00e9 dans des conditions optimale – Huile de tournesol ou de colza raffin\u00e9e : 1 \u00e0 2 ans dans des conditions optimales – Huiles non raffin\u00e9es (comme l’huile de noix ou l’huile de lin) : 3 \u00e0 6 mois dans des conditions optimal.<\/p>\n<\/li>\n

    2. \u00a0(A) \u00a0 les huiles de colza, soja, germes de bl\u00e9 et lin.<\/li>\n
    3. \u00a0(A) Acides gras satur\u00e9s<\/li>\n
    4. (B) Il est conseill\u00e9 de varier ses corps gras pour leur utilisation pratique, \u00e0 savoir un corps gras tartinable, un autre pour la cuisson et un dernier pour l’assaisonnement<\/li>\n
    5. (B) De m\u00eame que les r\u00e9f\u00e9rences nutritionnelles de population (RNP) les rep\u00e8res nutritionnels journaliers (RNJ) sont certes des valeurs uniques pour chaque nutriments , mais qui ne prennent pas en compte li\u00e9s \u00e0 l’age,\u00a0 au sexe, et au mode de vie.\u00a0 Ils restent sup\u00e9rieures\u00a0 au besoin minimum mais\u00a0 ne permettent pas de se rendre compte du pourcentage de couverture en nutriment lors de la consommation d’un aliment.<\/li>\n
    6. (B) Contrairement \u00e0 la nourriture, l’eau est essentielle \u00e0 la survie \u00e0 court terme. Un individu peut g\u00e9n\u00e9ralement survivre sans nourriture pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois dans des conditions optimales, mais la d\u00e9shydratation peut \u00eatre fatale en quelques jours seulement. En g\u00e9n\u00e9ral, une personne peut survivre sans nourriture pendant plusieurs semaines, voire plus d’un mois dans certains cas, tant qu’elle a acc\u00e8s \u00e0 de l’eau. Cependant, la d\u00e9shydratation peut devenir mortelle en seulement quelques jours, voire quelques heures dans des conditions extr\u00eames.<\/li>\n
    7. (B) et (C)<\/li>\n
    8. \u00a0(B) appel\u00e9 \u00e9galement pr\u00e9cuisson\u00a0 le blanchiment se pratique souvent avant un traitement ult\u00e9rieur (mise en conserve, d\u00e9shydratation cong\u00e9lation…)<\/li>\n
    9. (B) Il existe pour ce logo un risque de confusion chez le consommateur car il indique seulement que l\u2019entreprise qui l\u2019affiche sur ses produits cotise \u00e0 un syst\u00e8me global de tri, collecte s\u00e9lective et recyclage des d\u00e9chets d\u2019emballages m\u00e9nagers. Il ne doit pas \u00eatre confondu avec le logo recyclable. \"\"<\/li>\n
    10. (C)<\/li>\n<\/ol>\n

      ****<\/p>\n

      QCM – Alimentation, nutrition, sant\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

      1. L\u2019eau repr\u00e9sente dans l\u2019organisme humain adulte \u00e0 peu pr\u00e8s<\/strong><\/p>\n

      A. 10\u00a0%
      \nB. 56\u00a0%
      \nC. 78\u00a0%<\/p>\n

      2. La transformation des nutriments en \u00e9nergie\u2026<\/strong><\/p>\n

      A. se fait de mani\u00e8re diff\u00e9rente d\u2019un type de cellules \u00e0 un autre<\/p>\n

      B. ne se fait que dans certaines cellules<\/p>\n

      C. se fait de la m\u00eame mani\u00e8re dans les cellules de m\u00eame type<\/p>\n

      D. se fait selon les m\u00eame principes dans toutes les cellules de l\u2019organisme<\/p>\n

      3. La plus importante r\u00e9serve \u00e9nerg\u00e9tique est repr\u00e9sent\u00e9 par les r\u00e9serves cellulaires<\/strong><\/p>\n

      A. triglyc\u00e9rides
      \nB. cholest\u00e9rol
      \nC. glucose<\/p>\n

      4. L\u2019app\u00e9tit est \u2026<\/strong>
      \nA. une sensation objective, d\u00e9clench\u00e9e par la diminution des r\u00e9serves \u00e9nerg\u00e9tiques<\/p>\n

      B. une anomalie de la sensation de faim<\/p>\n

      C. une sensation subjective variable d\u2019une personne \u00e0 une autre<\/p>\n

      5. La soif est d\u00e9clench\u00e9 par\u2026<\/strong><\/p>\n

      A. la diminution de la quantit\u00e9 de sodium dans le sang
      \nB. l\u2019augmentation de la concentration de sodium dans le sang
      \nC. la d\u00e9shydratation<\/p>\n

      6. Sur la quantit\u00e9 totale de glucose apport\u00e9 par un repas, la partie qui est stock\u00e9e dans le foie est de\u2026<\/strong><\/p>\n

      A. 20\u00a0%
      \nB. 40\u00a0%
      \nC. 60\u00a0%
      \nD. 50\u00a0%<\/p>\n

      7. L\u2019effort physique :
      \n<\/strong><\/p>\n

      A. diminue la glyc\u00e9mie<\/p>\n

      B. doit faire augmenter es doses d\u2019insuline<\/p>\n

      C. expose \u00e0 l\u2019acidoc\u00e9tose<\/p>\n

      8. L\u2019accumulation de vitamine D dans l\u2019organisme\u2026<\/strong><\/p>\n

      A. est fr\u00e9quente du fait de la surconsommation actuelle de vitamines<\/p>\n

      B. peut \u00eatre canc\u00e9rig\u00e8ne<\/p>\n

      C. la vitamine C ne peut pas s\u2019accumule dans l\u2019organisme dans des conditions normales, car elle est \u00e9limin\u00e9 par voie urinaire<\/p>\n

      9. Le surdosage en vitamine D peut \u00eatre responsable de :
      \n<\/strong><\/p>\n

      A. rachitisme<\/p>\n

      B. naus\u00e9e et vomissement<\/p>\n

      C. hypocalc\u00e9mie<\/p>\n

      10. Le d\u00e9ficit en vitamine B12 peut \u00eatre du \u00e0 …<\/strong><\/p>\n

      A. une mauvaise absorption intestinales<\/p>\n

      B. un mauvais m\u00e9tabolisme de cette vitamines<\/p>\n

      C. un d\u00e9ficit d\u2019apport alimentaire<\/p>\n

       <\/p>\n

      R\u00e9ponses :<\/strong><\/p>\n

      1. B<\/p>\n

      2. D<\/p>\n

      3.A<\/p>\n

      4. C<\/p>\n

      5. B<\/p>\n

      6. C<\/p>\n

      7. A<\/p>\n

      8. C<\/p>\n

      9. B<\/p>\n

      10. A, C<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      *****<\/p>\n