{"id":136,"date":"2023-03-17T11:02:00","date_gmt":"2023-03-17T10:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/?page_id=136"},"modified":"2024-10-06T14:06:38","modified_gmt":"2024-10-06T12:06:38","slug":"la-deshydratation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/biosec.noblogs.org\/fr\/la-deshydratation\/","title":{"rendered":"Fiches techniques"},"content":{"rendered":"<p align=\"center\"><strong>Petit rappel autour du botulisme&#8230;<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"LE BOTULISME - Association Bio&#039;Sec\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-TKHp4MDmEI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p align=\"justify\">**************************************************************************<\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"font-family: Liberation Serif, serif\"><span style=\"font-size: medium\"><em><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Saint-Jean-du-Gard, le 17\/09\/2024<\/b><\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"center\"><strong><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Communiqu\u00e9 de presse de l&rsquo;association Bio&rsquo;Sec<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Bio&rsquo;Sec a pour mission de sensibiliser le grand public aux pratiques de conservation s\u00fbres et durables. Suite aux r\u00e9cents \u00e9v\u00e9nements survenus en lien avec des cas de<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><b>botulisme<\/b><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">signal\u00e9s apr\u00e8s la consommation de conserves artisanales, notre association souhaite exprimer sa solidarit\u00e9 avec les personnes touch\u00e9es par ces incidents et r\u00e9it\u00e9rer l&rsquo;importance de respecter les normes strictes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. La conservation des aliments est un enjeu de sant\u00e9 publique. Il est essentiel de maintenir un haut niveau de rigueur dans la pr\u00e9paration des conserves pour \u00e9viter tout risque sanitaire. <\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><b>Bio&rsquo;Sec offre des outils et<\/b><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><b>informations<\/b><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><b>en ligne, et un guide r\u00e9cemment \u00e9dit\u00e9, disponible \u00e0 la commande sur notre site <a href=\"https:\/\/www.helloasso.com\/associations\/bio-sec\/collectes\/ssecurite-alimentaire-et-methodes-de-conservation\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">biosec.noblogs.org<\/a>. <\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Pour en savoir plus sur les bonnes pratiques ou pour commander notre livre sur les diff\u00e9rentes techniques de conservation, contactez-nous \u00e0 <a href=\"mailto:biosec30@yahoo.com\">biosec30@yahoo.com<\/a> ou consultez notre site<\/span><\/span><span style=\"color: #1e6a39\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><b>.<\/b><\/span><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Si vous souhaitez r\u00e9aliser une <\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><b>formation professionnelle<\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 vous rapprocher du CFPPA, CTCPA ou du CIVAM dans le Gard. <\/span><\/span><\/p>\n<h3 align=\"center\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;color: #ff0000\"><span style=\"font-size: large\">La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire au c\u0153ur de nos actions<\/span><\/span><\/h3>\n<p align=\"center\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Voici un rappel des r\u00e8gles de base concernant le botulisme :<\/span><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Conditions favorables au d\u00e9veloppement de la toxine botulique<\/span><\/span><\/strong> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">: La bact\u00e9rie produit sa toxine en l\u2019absence d\u2019oxyg\u00e8ne<\/span><\/span> <span style=\"color: #2a6099\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">(ana\u00e9robie)<\/span><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">et dans un milieu peu acide <\/span><\/span><span style=\"color: #2a6099\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">(pH sup\u00e9rieur \u00e0<\/span><\/span><\/span> <span style=\"color: #2a6099\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">4,5)<\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">. Les produits sous vide ou conserv\u00e9s dans l\u2019huile, tels que les l\u00e9gumes, poissons<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">ou les viandes, sont particuli\u00e8rement \u00e0 risque. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Techniques de conservation<\/span><\/span><\/strong> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">:<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Pasteurisation ou st\u00e9rilisation<\/span><\/span><\/strong> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">: Pour les aliments suffisamment acides (pH inf\u00e9rieur \u00e0<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">4,5), la pasteurisation \u00e0 100\u00b0C max. est suffisante (pasteurisation \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb avec du mat\u00e9riel non professionnel). En revanche, pour les aliments peu<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">acides, une <\/span><\/span><span style=\"color: #2a6099\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">v\u00e9ritable<\/span><\/span><\/span> <span style=\"color: #2a6099\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">st\u00e9rilisation sous pression avec un autoclave<\/span><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">est n\u00e9cessaire puisque la mont\u00e9e en temp\u00e9rature n\u00e9cessaire avoisine les 121,1\u00b0 pendant un laps de temps d\u00e9fini par un bar\u00e8me bien pr\u00e9cis. Utiliser un pH-m\u00e8tre est donc conseill\u00e9 pour v\u00e9rifier l\u2019acidit\u00e9 des pr\u00e9parations.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none\">\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Attention aux m\u00e9thodes insuffisantes<\/span><\/span><\/strong> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">: Une cocotte-minute atteint une<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">temp\u00e9rature maximale de 111\u00b0C jamais plus. De m\u00eame, dans<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">un four, la chaleur est transmise par l&rsquo;air, la temp\u00e9rature met plus de temps \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer jusqu&rsquo;au centre des conserves (temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur). Seul un autoclave permet de modifier cet \u00e9quilibre entre pression et temp\u00e9rature, en augmentant la pression pour \u00e9lever la temp\u00e9rature de mani\u00e8re suffisante et contr\u00f4l\u00e9e. Augmenter le temps de cuisson de votre pr\u00e9paration ne permets pas non plus d\u2019\u00e9viter le risque m\u00eame pendant plusieurs heures (vous pouvez en revanche acidifier vos conserves avec du vinaigre ou du citron par exemple&#8230;<\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">voir sur le site biosec.noblogs.org).<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Faux amis et id\u00e9es re\u00e7ues<\/span><\/span><\/strong> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">: <\/span><\/span><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">\u00ab\u00a0On a toujours fait comme \u00e7a, sans avoir de probl\u00e8me<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u2026 <\/span><\/span><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Ma grand-m\u00e8re a toujours r\u00e9alis\u00e9 ses conserves ainsi<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u2026\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">\u00bb En fait, le botulisme est extr\u00eamement rare (mais la toxine particuli\u00e8rement<\/span><\/span><\/span> <span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">puissante\u00a0!). Ainsi, m\u00eame si vous ne conservez pas correctement vos produits le pourcentage de chance d\u2019\u00eatre touch\u00e9 est minime, ce qui n\u2019est une raison \u00e0 proprement parler pour jouer avec votre vie (ou pire celle des autres\u00a0!). Autre id\u00e9e re\u00e7ue\u00a0: Lors d\u2019une contamination, il n\u2019y a ni odeur, ni couleur, une conserve contamin\u00e9e par la toxine n\u2019a pas forc\u00e9ment mauvais go\u00fbt\u00a0!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><span style=\"color: #000000\"><b>Attention aux d\u00e9fauts de langage<\/b><\/span><span style=\"color: #000000\">\u00a0: Ce que l\u2019on appelle commun\u00e9ment st\u00e9rilisation (maison) est en r\u00e9alit\u00e9 une pasteurisation, si vous souhaitez r\u00e9aliser des conserves peu acides, vous devez r\u00e9aliser une v\u00e9ritable st\u00e9rilisation, et vous rendre dans un atelier professionnel. <\/span><span style=\"color: #ff0000\"><b>En France seul les pasteurisateurs,<\/b> <b>appel\u00e9e \u00e0 tord st\u00e9rilisateurs,<\/b> <b>sont disponibles<\/b> <b>\u00e0 la vente, ne vous m\u00e9prenez pas<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p align=\"center\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">*****<\/span><\/p>\n<h3 class=\"western\" align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9es Re\u00e7ues et R\u00e9alit\u00e9s sur le Botulisme<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Pas d&rsquo;odeur, pas de couleur<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9e re\u00e7ue<\/strong> : Les aliments contamin\u00e9s pr\u00e9sentent une odeur ou une couleur suspecte.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>R\u00e9alit\u00e9<\/strong> : Le botulisme peut \u00eatre pr\u00e9sent sans signes visibles ou olfactifs. Les aliments peuvent sembler normaux tout en \u00e9tant toxiques.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Utilisation de la cocotte-minute<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9e re\u00e7ue<\/strong> : La cocotte-minute est suffisante pour st\u00e9riliser tous les aliments.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>R\u00e9alit\u00e9<\/strong> : Bien qu&rsquo;elle puisse atteindre des temp\u00e9ratures allant jusqu&rsquo;\u00e0 111 \u00b0C, cela reste insuffisant pour garantir l&rsquo;\u00e9limination des spores de botulisme dans certains aliments, notamment les aliments peu acides. De plus, il est souvent impossible de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur des aliments, ce qui augmente le risque d\u2019intoxication.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Diff\u00e9rence entre st\u00e9rilisation et pasteurisation<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>St\u00e9rilisation<\/strong> : Processus de destruction des micro-organismes, y compris les spores de <em>Clostridium botulinum<\/em>, \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (il faut atteindre 121,1 \u00b0C).<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Pasteurisation<\/strong> : Proc\u00e9d\u00e9 visant \u00e0 d\u00e9truire les micro-organismes pathog\u00e8nes \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures (g\u00e9n\u00e9ralement entre 60 \u00b0C et 85 \u00b0C, allant jusqu&rsquo;\u00e0 100 \u00b0C, temp\u00e9rature d\u2019\u00e9bullition), mais ne garantissant pas l&rsquo;\u00e9limination des spores botuliques.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Danger des aliments peu acides<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9e re\u00e7ue<\/strong> : Tous les aliments en conserve sont s\u00fbrs.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>R\u00e9alit\u00e9<\/strong> : Les aliments peu acides (pH &gt; 4,5, comme les viandes, l\u00e9gumes et poissons, par exemple) pr\u00e9sentent un risque accru de d\u00e9veloppement du botulisme. Les spores de <em>Clostridium botulinum<\/em> prosp\u00e8rent dans des environnements an\u00e9robies (absence d&rsquo;oxyg\u00e8ne).<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Sous-vide et conditions an\u00e9robies<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9e re\u00e7ue<\/strong> : La mise sous vide est toujours s\u00e9curitaire.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>R\u00e9alit\u00e9<\/strong> : La conservation sous-vide cr\u00e9e un environnement sans oxyg\u00e8ne, favorisant le d\u00e9veloppement du botulisme, surtout si les aliments sont peu acides.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Cuisson au four<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9e re\u00e7ue<\/strong> : La cuisson au four est une m\u00e9thode de st\u00e9rilisation ad\u00e9quate.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>R\u00e9alit\u00e9<\/strong> : La cuisson au four ne peut pas garantir l\u2019\u00e9limination des spores de <em>Clostridium botulinum<\/em>, surtout pour les conserves. Les temp\u00e9ratures au four ne sont souvent pas suffisamment \u00e9lev\u00e9es ou uniformes pour atteindre les niveaux requis pour une st\u00e9rilisation s\u00fbre, car la chaleur est transmise par l\u2019air et non par l\u2019eau, ce qui est moins rapide \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer au c\u0153ur des aliments.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Aliments conserv\u00e9s dans l&rsquo;huile<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>Id\u00e9e re\u00e7ue<\/strong> : Les aliments conserv\u00e9s dans l&rsquo;huile sont toujours s\u00fbrs.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #333399\"><strong>R\u00e9alit\u00e9<\/strong> : Plonger des aliments dans l&rsquo;huile cr\u00e9e un environnement an\u00e9robie qui favorise le d\u00e9veloppement du botulisme, surtout si ces aliments sont peu acides. Cela augmente le risque d&rsquo;intoxication, car les spores peuvent se multiplier sans oxyg\u00e8ne.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #800080\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Voila pourquoi il ne suffit pas de quelques heures de cuisson \u00e0 100\u00b0 pour \u00e9liminer le risque de botulisme<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Pour calculer le temps de cuisson n\u00e9cessaire pour atteindre une valeur st\u00e9rilisatrice \u00e9quivalente \u00e0 celle obtenue \u00e0 121,1\u00b0C, mais \u00e0 100\u00b0C (temp\u00e9rature d\u2019une marmite en \u00e9bullition), nous devons utiliser le concept de\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>valeur st\u00e9rilisatrice (F0)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">et le principe de\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>r\u00e9duction logarithmique des bact\u00e9ries<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">en fonction de la temp\u00e9rature.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h3 align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Contexte :<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<ul type=\"disc\">\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>valeur st\u00e9rilisatrice<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">\u00e0 121,1\u00b0C (F0) est d\u00e9finie comme la r\u00e9f\u00e9rence pour la st\u00e9rilisation commerciale, souvent utilis\u00e9e pour des conserves ou st\u00e9rilisation en autoclave.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La temp\u00e9rature de 100\u00b0C est nettement inf\u00e9rieure, donc le temps de traitement n\u00e9cessaire sera plus long \u00e0 cette temp\u00e9rature.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">\u00c9tape 1 : Utilisation de l\u2019\u00e9quation de calcul du temps<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Le calcul repose sur une \u00e9quation qui relie le temps \u00e0 une temp\u00e9rature donn\u00e9e \u00e0 celle de r\u00e9f\u00e9rence (121,1\u00b0C) en utilisant la notion de facteur de temp\u00e9rature\u00a0zzz. Ce facteur\u00a0zzz<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">repr\u00e9sente l\u2019augmentation de temp\u00e9rature n\u00e9cessaire pour r\u00e9duire le temps de st\u00e9rilisation d\u2019un facteur 10, et il est g\u00e9n\u00e9ralement pris \u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>10\u00b0C<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">pour des bact\u00e9ries comme\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Clostridium botulinum<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">, une des principales cibles de st\u00e9rilisation.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La formule pour ajuster le temps de traitement en fonction de la temp\u00e9rature est la suivante : <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1011 aligncenter\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2024\/09\/Formule_de_calcul_valeur_sterilisatrice.gif\" alt=\"\" width=\"291\" height=\"82\" \/><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Cela signifie que le temps de cuisson \u00e0 100\u00b0C doit \u00eatre multipli\u00e9 par environ\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>129,63<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">par rapport au temps n\u00e9cessaire \u00e0 121,1\u00b0C.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h3 align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Conclusion :<\/span><\/span><\/span><\/h3>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Si vous connaissez le temps de cuisson \u00e0 121,1\u00b0C pour obtenir une st\u00e9rilisation (disons 30 minutes par exemple), il vous faudra environ\u00a0<\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>129,63 fois plus de temps<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">\u00e0 100\u00b0C.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #ff0000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Donc, pour st\u00e9riliser \u00e0 100\u00b0C, il faudrait environ\u00a0<\/span><\/span><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>65 heures<\/b><\/span><\/span><\/strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">de cuisson pour obtenir un effet similaire \u00e0 celui obtenu en 30 minutes \u00e0 121,1\u00b0C.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Le temps est consid\u00e9rablement plus long \u00e0 cause de la temp\u00e9rature plus basse.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\">*****<\/p>\n<h3 class=\"western\" align=\"justify\">Pourquoi le Botulisme est un Risque Actuel ?<\/h3>\n<p align=\"justify\">En 2023\/2024, le botulisme reste une menace malgr\u00e9 les progr\u00e8s dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Plusieurs facteurs expliquent cette actualit\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong>Augmentation des pratiques de transformation maison<\/strong> : Avec la mont\u00e9e des mouvements pour une alimentation plus saine, locale et faite maison, de plus en plus de personnes se tournent vers la mise en conserve de leurs propres fruits et l\u00e9gumes, souvent sans connaissance approfondie des risques.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong>Manque de sensibilisation sur les dangers du botulisme<\/strong> : Beaucoup de personnes sous-estiment les risques li\u00e9s \u00e0 la mauvaise conservation des aliments, en particulier avec des m\u00e9thodes comme les bocaux mal st\u00e9rilis\u00e9s ou les conserves faites \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong>Cas r\u00e9cents de botulisme<\/strong> : Plusieurs cas de botulisme alimentaire sont signal\u00e9s chaque ann\u00e9e, notamment en lien avec des conserves artisanales mal r\u00e9alis\u00e9es. En septembre 2023, un incident \u00e0 Bordeaux li\u00e9 \u00e0 des conserves mal st\u00e9rilis\u00e9es a caus\u00e9 une s\u00e9rie d\u2019intoxications au botulisme .<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"western\" align=\"justify\">Conclusion<\/h3>\n<p align=\"justify\">Ce projet de lutte contre le botulisme alimentaire en 2023\/2024 allie sensibilisation, p\u00e9dagogie et action concr\u00e8te sur le terrain pour pr\u00e9venir des intoxications alimentaires graves. En combinant des outils interactifs, des ateliers pratiques et une distribution gratuite de supports p\u00e9dagogiques, il vise \u00e0 \u00e9duquer un large public sur les pratiques s\u00fbres de transformation des fruits et l\u00e9gumes, contribuant ainsi \u00e0 la r\u00e9duction des risques li\u00e9s au botulisme.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">****<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cette INFECTION ALIMENTAIRE peut \u00eatre mortelle. Voici les conseils de notre expert.\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MkAf_0mBoV0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">******<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #800000\"><strong>Rappel utile :<\/strong> <\/span>La cocotte-minute est tr\u00e8s efficace pour cuire les aliments sous pression \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es que l&rsquo;\u00e9bullition (environ 120\u00b0C), ce qui permet de tuer de nombreuses bact\u00e9ries et d&rsquo;inactiver certains agents pathog\u00e8nes. Cependant, lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de <strong>Clostridium botulinum<\/strong> (la bact\u00e9rie responsable du botulisme), la cocotte-minute peut ne pas suffire \u00e0 \u00e9liminer compl\u00e8tement tous les risques pour plusieurs raisons :<\/p>\n<h3 align=\"justify\">1. <strong>R\u00e9sistance des spores<\/strong><\/h3>\n<p align=\"justify\">Les spores de <strong>Clostridium botulinum<\/strong> sont extr\u00eamement r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur. Bien que la cocotte-minute puisse atteindre environ 120\u00b0C, ce qui est suffisant pour tuer les formes v\u00e9g\u00e9tatives (bact\u00e9ries actives), les <strong>spores<\/strong> peuvent survivre \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Ces spores peuvent rester dormantes m\u00eame apr\u00e8s une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n<p align=\"justify\">Pour \u00e9liminer compl\u00e8tement les spores de <strong>C. botulinum<\/strong>, une chaleur encore plus \u00e9lev\u00e9e ou une exposition prolong\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature proche de 121\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes (comme dans une autoclave ou un st\u00e9rilisateur industriel) est n\u00e9cessaire. La cocotte-minute, bien qu&rsquo;efficace pour la cuisson, ne garantit pas une st\u00e9rilisation totale des spores.<\/p>\n<h3 align=\"justify\">2. <strong>Environnement ana\u00e9robie favorable \u00e0 la croissance<\/strong><\/h3>\n<p align=\"justify\"><strong>C. botulinum<\/strong> se d\u00e9veloppe particuli\u00e8rement bien dans des environnements ana\u00e9robies (absence d&rsquo;oxyg\u00e8ne), comme dans des conserves mal st\u00e9rilis\u00e9es ou des aliments en bo\u00eete. Si les spores survivent \u00e0 la cuisson et que les conditions sont propices (absence d&rsquo;oxyg\u00e8ne, humidit\u00e9, temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e), elles peuvent germer et produire la toxine botulique, qui est extr\u00eamement dangereuse.<\/p>\n<h3 align=\"justify\">3. <strong>Production de toxine<\/strong><\/h3>\n<p align=\"justify\">M\u00eame si les spores ne se d\u00e9veloppent pas imm\u00e9diatement, si elles sont pr\u00e9sentes dans un aliment mal conserv\u00e9, elles peuvent produire la <strong>toxine botulique<\/strong> dans certaines conditions (comme une temp\u00e9rature de stockage inad\u00e9quate ou un environnement ana\u00e9robie). La toxine botulique elle-m\u00eame est extr\u00eamement puissante, m\u00eame en tr\u00e8s petite quantit\u00e9. La chaleur intense peut d\u00e9truire la toxine, mais il faut une temp\u00e9rature d&rsquo;environ 85\u00b0C pendant au moins 5 minutes pour l&rsquo;inactiver.<\/p>\n<h3 align=\"justify\">Pr\u00e9cautions :<\/h3>\n<p align=\"justify\">Pour \u00e9liminer les risques de botulisme dans les aliments, notamment lors de la conservation des aliments maison (comme les conserves de l\u00e9gumes ou de viande), il est recommand\u00e9 de suivre les proc\u00e9dures de st\u00e9rilisation rigoureuses comme :<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong>Utiliser un autoclave<\/strong> pour les conserves \u00e0 faible acidit\u00e9 (comme les l\u00e9gumes, les viandes), qui permet d\u2019atteindre les temp\u00e9ratures n\u00e9cessaires \u00e0 la destruction des spores.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong>Acidifier les aliments<\/strong> (comme le fait de mariner ou de conserver dans du vinaigre) peut emp\u00eacher la germination des spores.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong>Stocker les aliments de fa\u00e7on ad\u00e9quate<\/strong> : R\u00e9frig\u00e9rer ou congeler les aliments apr\u00e8s leur pr\u00e9paration peut inhiber la croissance de <strong>Clostridium botulinum<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">En r\u00e9sum\u00e9, une cocotte-minute ne garantit pas l&rsquo;\u00e9limination des spores de <strong>Clostridium botulinum<\/strong> ni de la toxine dans certaines conditions, en particulier pour les aliments en conserve faits maison. Des m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation plus rigoureuses sont n\u00e9cessaires pour \u00e9viter tout risque de botulisme.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\">*****<\/p>\n<p align=\"justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-758\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/conserve-botulisme5-212x300.png\" alt=\"\" width=\"471\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/conserve-botulisme5-212x300.png 212w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/conserve-botulisme5-724x1024.png 724w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/conserve-botulisme5-768x1086.png 768w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/conserve-botulisme5-1086x1536.png 1086w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/conserve-botulisme5.png 1414w\" sizes=\"auto, (max-width: 471px) 100vw, 471px\" \/><\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-772\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/fiche-peda-2-lacto_page-00013-212x300.jpg\" alt=\"\" width=\"509\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/fiche-peda-2-lacto_page-00013-212x300.jpg 212w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/fiche-peda-2-lacto_page-00013-725x1024.jpg 725w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/fiche-peda-2-lacto_page-00013-768x1085.jpg 768w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/fiche-peda-2-lacto_page-00013-1087x1536.jpg 1087w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/fiche-peda-2-lacto_page-00013.jpg 1241w\" sizes=\"auto, (max-width: 509px) 100vw, 509px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<p align=\"center\">*****<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Solution anti gaspillage : fruits et l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5wlzWYI2jXg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\"><span style=\"color: #3366ff\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>La nourriture d\u00e9shydrat\u00e9e\u00a0: une \u00ab\u00a0alimentation vivante\u00a0\u00bb<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-478 alignleft\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/427980135_10231196220311514_4009123578036192734_n-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"143\" height=\"107\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/427980135_10231196220311514_4009123578036192734_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/427980135_10231196220311514_4009123578036192734_n-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/427980135_10231196220311514_4009123578036192734_n-768x576.jpg 768w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/427980135_10231196220311514_4009123578036192734_n-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/427980135_10231196220311514_4009123578036192734_n.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 143px) 100vw, 143px\" \/>Manger vivant, c\u2019est rechercher une alimentation saine \u00e0 travers la\u00a0consommation de v\u00e9g\u00e9taux bruts et naturels. Ces derniers restent ainsi riches de leurs principes actifs (enzymes, vitamines, sels min\u00e9raux) et de leurs nutriments. En effet, les aliments perdent lors du processus de transformation une grande partie de leurs qualit\u00e9s nutritionnelles, c\u2019est pourquoi de nombreux adeptes de l\u2019<i>alimentation vivante<\/i>*\u00a0optent pour de la nourriture crue ou ferment\u00e9.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\">\u00a0\u00a0\u00a0<span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Certaines m\u00e9thodes (piliers de dans l\u2019alimentation vivante) de conservation et\/ou transformation simples, rapides et ancestrales comme la lacto-fermentation, la germination ou les jus frais extrait \u00e0 froid permettent de conserver la qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments. La d\u00e9shydratation est l\u2019une d\u2019entre elle, c\u2019est l\u2019une des plus vieilles techniques de conservation. On utilisait autrefois le s\u00e9chage du soleil et du vent pour d\u00e9shydrater et pr\u00e9server les produits agricoles, les viandes, les plantes, les algues, les feuilles de th\u00e9s, ou encore pour stocker des provisions pour les marins\u2026 Tout au long de l\u2019Histoire, cette technique a aid\u00e9 \u00e0 mieux conserver les aliments. Elle a ainsi aid\u00e9 a mieux g\u00e9rer les stocks et \u00e0 \u00e9viter les famines et autres probl\u00e9matiques de nutrition li\u00e9es aux probl\u00e9matiques de saisonnalit\u00e9 des productions notamment.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ce processus est particuli\u00e8rement simple, ce qui ne veux pas dire qu\u2019il ne n\u00e9cessite pas d\u2019\u00eatre rigoureux dans son application pratique. Il consiste \u00e0 \u00e9liminer l\u2019humidit\u00e9 des aliments \u00e0 l\u2019aide d\u2019une circulation d\u2019air chaud afin d\u2019emp\u00eacher les bact\u00e9ries, champignons et autres moisissures de s\u2019y d\u00e9velopper. On utilise encore de nos jours les s\u00e9choirs solaires mais les fours \u00e0 basse temp\u00e9rature et d\u00e9shydrateurs \u00e9lectriques les ont petit \u00e0 petit remplac\u00e9. Ils \u00e9vitent d\u2019\u00eatre tributaire des intemp\u00e9ries et procurent un gain de temps consid\u00e9rable (une dizaine d\u2019heure maximum contre plusieurs jours auparavant). C\u2019est \u00e9galement un proc\u00e9d\u00e9 de conservation particuli\u00e8rement r\u00e9silient et \u00e9cologique contrairement \u00e0 la lyophilisation (s\u00e9chage par le froid) la cong\u00e9lation simple, ou encore la fabrication de conserves qui sont beaucoup couteux et \u00e9nergivores. Le d\u00e9shydrateur alimentaire, plus \u00e9conomique \u00e0 l\u2019usage qu\u2019un four utilis\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature, permet aussi de cuisiner diff\u00e9rents types de produits : g\u00e2teaux, crackers, barres de c\u00e9r\u00e9ales\u2026 d\u2019affiner un fromage ou produire du yoghourt, de fabriquer des bouillons maison ou encore des soupes instantan\u00e9es bien plus nourrissantes et goutteuses que celles que l\u2019on trouve dans les circuits de grande distribution.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h6 align=\"justify\"><span style=\"font-size: large\"><span lang=\"fr-FR\">\u00c0 peu pr\u00e8s tout peut \u00eatre d\u00e9shydrat\u00e9 : crevettes, sauce \u00e0 spaghetti, ratatouille, chili, des noix et des graines etc. et c<\/span>\u2018<span lang=\"fr-FR\">est moins couteux que d\u2019acheter des mets pr\u00e9par\u00e9s\u2026 Chips de courgettes au citron et \u00e0 l\u2019aneth, pommes s\u00e9ch\u00e9s au chocolat, chips de poire,<\/span>\u00a0<span lang=\"fr-FR\">de\u00a0betterave,<\/span>\u00a0<span lang=\"fr-FR\">viande s\u00e9ch\u00e9,\u00a0mangues s\u00e9ch\u00e9s, biscuits sabl\u00e9s,\u00a0p\u00e2tes s\u00e9ch\u00e9s, barres \u00e9nerg\u00e9tiques aux<\/span>\u00a0<span lang=\"fr-FR\">c\u00e9r\u00e9ales,\u00a0plantes<\/span>\u00a0<span lang=\"fr-FR\">et\u00a0tisanes maisons,\u00a0pains aux noix\u2026\u00a0des produits \u00ab\u00a0Do It Yourself\u00a0\u00bb\u00a0\u00e0 port\u00e9 de main\u2026\u00a0<\/span><\/span><\/h6>\n<h6 style=\"text-align: center\"><\/h6>\n<p><i style=\"font-family: Arial, sans-serif;font-size: large;font-weight: bold;text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-218 alignleft\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/10034546_yy_0001_titel___-1-300x300.webp\" alt=\"\" width=\"135\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/10034546_yy_0001_titel___-1-300x300.webp 300w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/10034546_yy_0001_titel___-1-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/10034546_yy_0001_titel___-1-150x150.webp 150w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/10034546_yy_0001_titel___-1-768x768.webp 768w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/10034546_yy_0001_titel___-1.webp 1350w\" sizes=\"auto, (max-width: 135px) 100vw, 135px\" \/><\/i><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La d\u00e9shydratation propose de nombreux avantages, celle-ci pr\u00e9serve les fibres (en les rendant de plus bien plus digestes qu\u2019un r\u00e9gime crudivore) et la majorit\u00e9 des nutriments. En dessous de 42\u00b0 de cuisson l\u2019aliment ne perd pas ses qualit\u00e9s nutritives et garde tout les nutriments, vitamines et min\u00e9raux. Elle permet ainsi une tr\u00e8s longue conservation du produit(de quelques mois \u00e0 un an, voir deux, en fonction des conditions de stockage et du type de produit d\u00e9shydrat\u00e9) sans sulfites, sans additifs, ni sel.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-220 alignright\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/51dMFj39TaL._AC_UF10001000_QL80_-300x251.jpg\" alt=\"\" width=\"155\" height=\"130\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/51dMFj39TaL._AC_UF10001000_QL80_-300x251.jpg 300w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/51dMFj39TaL._AC_UF10001000_QL80_-768x642.jpg 768w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/51dMFj39TaL._AC_UF10001000_QL80_.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 155px) 100vw, 155px\" \/>\u00a0<span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-size: large\">Si les aliments crus sont une source tr\u00e8s cons\u00e9quente de nutriments, ces derniers ne sont pas pour autant facilement absorb\u00e9 pendant la digestion et le m\u00e9tabolisme (assimilables par l\u2019organisme). La d\u00e9shydratation, germination, trempage et fermentation sont des techniques qui modifient la composition des aliments en augmentant leur capacit\u00e9 nutritive et en facilitant leur digestion. En effet, certains macronutriments comme les lipides ou les prot\u00e9ines se simplifient, se d\u00e9composent pour \u00eatre plus facilement dig\u00e9r\u00e9s, et ainsi rendre les nutriments plus assimilables. Il est possible de faire de m\u00eame avec des graines et autres fruits \u00e0 coque qui sont des aliments tr\u00e8s peu digestes en les laissant tremper une nuit et en les d\u00e9shydratant le lendemain, le temps de digestion se retrouve ainsi tr\u00e8s largement r\u00e9duit.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Cette m\u00e9thode procure \u00e9galement une alimentation plus savoureuse et \u00e9conomique que les collations s\u00e9ch\u00e9s et produits transform\u00e9s de la grande distribution. En effet, l\u2019aliment qui perd de son volume en eau, se retrouve plus concentr\u00e9 et ainsi plus riches en gout et en saveurs. Les fruits secs ou cuirs de fruits (voir recettes un peu plus bas) sont par exemple une excellente alternative pour les personnes qui aiment les sucreries, mais veulent \u00e9viter les sucres raffin\u00e9s. Le processus de d\u00e9shydratation r\u00e9duisant la taille du produit g\u00e9n\u00e8re de plus une plus grande facilit\u00e9 de stockage, ce qui en fait un repas de choix pour les randonneurs et campeurs en recherche de produits nutritifs et faciles \u00e0 transporter. C\u2019est aussi une excellente alternative z\u00e9ro-gaspi car une des fa\u00e7ons de ne pas gaspiller la nourriture est d\u2019apprendre \u00e0 bien la conserver. On peut aussi ais\u00e9ment recycler et conserver des produits trop murs ou mal dimensionn\u00e9s propres \u00e0 la consommation mais invendables pour des professionnels (ou simplement des restes de repas ou surplus de production en restauration traditionnelle). Elle offre aussi diff\u00e9rentes possibilit\u00e9s comme l\u2019achat en gros et ajoute une plus-value au produit une fois transform\u00e9. Cette technique est tr\u00e8s largement sous exploit\u00e9e dans diff\u00e9rents domaines de la chaine de production alimentaire alors qu\u2019elle nous permet de nous frayer un chemin vers plus d\u2019autonomie alimentaire, et une alimentation saine et pr\u00e9serv\u00e9e.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\">\u2013 <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>Conseils et astuces \u2013<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ul type=\"disc\">\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><span style=\"color: #000000\"><i>Pensez \u00e0 bien d\u00e9coupez vos fruits et l\u00e9gumes en fines lamelles afin de faciliter le s\u00e9chage voire \u00e0 percer les peaux de certains aliments\u00a0: la pelure \u00e9paisse ou cireuse de fruits comme les\u00a0canneberges\u00a0ou les\u00a0myrtilles<\/i><\/span><span style=\"color: #000000\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000\"><i>par exemple.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><span style=\"color: #000000\"><i>Il est possible de r\u00e9gler le d\u00e9shydrateur la premi\u00e8re heure<\/i><\/span><span style=\"color: #000000\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000\"><i>\u00e0 60\u00b0 cela n\u2019alt\u00e8re pas le produit\u00a0(l\u2019aliment\u00a0\u00e9tant humide la temp\u00e9rature \u00e0 coeur ne d\u00e9passe pas les 42\u00b0) cela\u00a0permet d\u2019enlever l\u2019eau plus rapidement et donc\u00a0une\u00a0\u00e9conomie de temps et d\u2019argent.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>Garder les fruits et l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s dans un endroit \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re permet de\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i><b>conserver la vitamine A<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>Pour \u00e9viter le brunissement des fruits, utilisez du jus de citron frais.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><em><span style=\"color: #993366\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>Pour \u00eatre s\u00fbr qu\u2019un\u00a0aliment est d\u00e9shydrat\u00e9\u00a0comme il le faut,\u00a0mettez-le\u00a0dans un sac\u00a0plastique\u00a0\u00e9tanche quelques minutes. Si des gouttelettes d\u2019eau se forment \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sac, l\u2019aliment doit\u00a0encore\u00a0s\u00e9cher plus longtemps. (!)<\/i><\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul type=\"disc\">\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><span style=\"color: #000000\"><i>Comptez environ\u00a050\/70<\/i><\/span><span style=\"color: #000000\">\u00a0\u20ac <\/span><span style=\"color: #000000\"><i>pour un d\u00e9shydrateur grand public et 250 \u00e0 600 \u20ac pour un mat\u00e9riel professionnel de taille moyenne.\u00a0Les d\u00e9shydrateurs horizontaux\u00a0ont meilleure r\u00e9putation<\/i><\/span><span style=\"color: #000000\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000\"><i>que les machines verticales impliquant une circulation de l\u2019air moins efficace.\u00a0Il est conseill\u00e9 d\u2019acheter un d\u00e9shydrateur sans BPA\u00a0(le Bisph\u00e9nol-A\u00a0: qui entre dans la composition de certains plastique et r\u00e9sines).<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #ff6600\">\u2013 <\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #ff6600\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Id\u00e9es recettes \u2013<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Abricots s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l\u2019Amareto<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><span lang=\"fr-FR\">S\u00e9cher\u00a0les abricots\u00a0jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient\u00a0compl\u00e9mentent d\u00e9shydrat\u00e9s\u00a0;\u00a0coupez les en deux\u00a0;\u00a0les r\u00e9hydrater\u00a0ensuite\u00a0avec de l\u2019Amareto et les\u00a0s\u00e9cher<\/span>\u00a0<span lang=\"fr-FR\">\u00e0 nouveau\u00a0(pas trop sec, juste ferme)\u00a0;\u00a0le temps de d\u00e9shydratation peut varier entre 6 \u00e0 12 h selon la taille des abricots et la capacit\u00e9 de l\u2019appareil\u00a0et la temp\u00e9rature<\/span>\u00a0<span lang=\"fr-FR\">ne doit pas d\u00e9passer les 40 \u00b0.\u00a0Vous pouvez l\u2019agr\u00e9menter si vous le d\u00e9sirez avec du fromage de ch\u00e8vre et un soup\u00e7on de cr\u00e8me de vinaigre balsamique.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-244 alignright\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/images-1.jpeg\" alt=\"\" width=\"183\" height=\"275\" \/>Le cuir de fraise\u00a0: un bonbon 100\u00a0% naturel<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Laver rapidement les fraises\u00a0; enlever la queue\u00a0; mixer tr\u00e8s finement\u00a0; mettre une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque du d\u00e9shydrateur, et \u00e9taler sur 5 mm d\u2019\u00e9paisseur de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re\u00a0; d\u00e9shydrater \u00a0pendant 30 minutes \u00e0 60\u00b0, puis entre 3 et 4\u00a0\u00a0heures \u00e0 47\u00b0\u00a0; pour savoir si le cuir est pr\u00eat, il faut pouvoir passer le doigt dessus sans l\u2019ab\u00eemer\u00a0; Faire un gros rouleau, puis d\u00e9couper en petits \u00ab\u00a0rolls\u00a0\u00bb pour un effet bonbon qui plaira aux enfants !!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Crackers d\u2019avocats<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Faites tremper les graines de lin environ 10h (afin de les rendre digestes). Coupez en petits morceaux avocats, oignons rouges et chou kale ; ajouter le citron vert, une pinc\u00e9 de sel, de piment de Cayenne et mixez le tout. \u00c9talez soigneusement la p\u00e2te. Poursuivez ensuite par une premi\u00e8re d\u00e9shydratation pendant 4 heures \u00e0 20\u00b0C. A l\u2019issue des 4h, retournez la minutieusement et d\u00e9marrez une nouvelle d\u00e9shydratation de 4h \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. C\u2019est pr\u00eat !<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ces pr\u00e9parations sont \u00e0 conserver \u00e0 l\u2019abri (de l\u2019humidit\u00e9 bien-sur) de la lumi\u00e8re et de la chaleur dans un contenant herm\u00e9tique ou id\u00e9alement sous vide.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>* Alimentation vivante\u00a0: L\u2019alimentation vivante consiste \u00e0 ne\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i><b>manger que des produits pratiquement crus<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><i>.\u00a0Les aliments peuvent \u00eatre n\u00e9anmoins \u00eatre germ\u00e9s, ferment\u00e9s ou cuits mais \u00e0 une temp\u00e9rature proche de 40\u00b0C.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">Quelques bonnes adresses\u00a0:<\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"https:\/\/www.fruitsdeshydrates.fr\/\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">https:\/\/www.fruitsdeshydrates.fr\/<\/span><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"https:\/\/www.deshydrateur.com\/\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">https:\/\/www.deshydrateur.com<\/span><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><a href=\"https:\/\/www.quilucru-var.fr\/\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">https:\/\/www.quilucru-var.fr<\/span><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La d\u00e9shydratation offre de nombreuses opportunit\u00e9s cr\u00e9atives.\u00a0<span style=\"color: #ff6600\">Voici quelques id\u00e9es :<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Snacks d\u00e9shydrat\u00e9s uniques<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Explorez des aliments originaux \u00e0 d\u00e9shydrater pour cr\u00e9er des snacks uniques et sains. Par exemple, des tranches de fruits exotiques, des l\u00e9gumes racines d\u00e9shydrat\u00e9s en chips, ou m\u00eame des m\u00e9langes de fruits et de l\u00e9gumes pour des en-cas \u00e9quilibr\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Kits de d\u00e9shydratation \u00e0 domicile<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Cr\u00e9ez des kits complets pour que les gens puissent d\u00e9shydrater des aliments chez eux. Ces kits pourraient inclure des instructions, des recettes, et peut-\u00eatre m\u00eame des accessoires sp\u00e9ciaux.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Ateliers de cuisine d\u00e9shydrat\u00e9e<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Organisez des ateliers o\u00f9 vous apprenez aux gens \u00e0 d\u00e9shydrater des aliments et \u00e0 cr\u00e9er des plats d\u00e9licieux et sains avec ces ingr\u00e9dients. Cela pourrait int\u00e9resser ceux qui veulent adopter une alimentation plus saine et durable.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>D\u00e9shydratation pour l\u2019aventure<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Pour les amateurs de camping ou de randonn\u00e9e, proposez des cours sur la d\u00e9shydratation d\u2019aliments pour la pr\u00e9paration de repas l\u00e9gers et transportables.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>D\u00e9shydratation artistique<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Exp\u00e9rimentez avec la d\u00e9shydratation pour cr\u00e9er des \u0153uvres artistiques. Par exemple, des tranches de fruits d\u00e9shydrat\u00e9s assembl\u00e9es en motifs artistiques ou des sculptures \u00e0 base de l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Produits de beaut\u00e9 naturels<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Utilisez la d\u00e9shydratation pour cr\u00e9er des produits de beaut\u00e9 naturels tels que des masques pour le visage ou des sachets pour le bain contenant des ingr\u00e9dients d\u00e9shydrat\u00e9s comme des p\u00e9tales de fleurs ou des herbes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>D\u00e9shydratation pour les cocktails<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Cr\u00e9ez des m\u00e9langes d\u00e9shydrat\u00e9s sp\u00e9cialement con\u00e7us pour les cocktails. Par exemple, des rondelles d\u2019agrumes d\u00e9shydrat\u00e9es pour garnir les boissons.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>D\u00e9shydratation \u00e9ducative<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Organisez des sessions \u00e9ducatives sur les avantages nutritionnels de la d\u00e9shydratation et sur la mani\u00e8re dont elle prolonge la dur\u00e9e de conservation des aliments.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>D\u00e9shydratation pour les produits m\u00e9nagers<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Explorez comment les aliments d\u00e9shydrat\u00e9s peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans des produits m\u00e9nagers comme des sachets d\u00e9sodorisants ou des m\u00e9langes pour parfumer la maison.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Collaborations culinaires<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\">\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">: Collaborez avec des chefs locaux pour cr\u00e9er des recettes sp\u00e9ciales utilisant des aliments d\u00e9shydrat\u00e9s et organisez des \u00e9v\u00e8nements o\u00f9 ces plats seront propos\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La d\u00e9shydratation offre de multiples possibilit\u00e9s cr\u00e9atives, que ce soit dans le domaine de l\u2019alimentation, de la beaut\u00e9, de l\u2019art ou m\u00eame de l\u2019\u00e9ducation. Laissez libre cours \u00e0 votre imagination et \u00e0 votre inventivit\u00e9 pour explorer de nouvelles fa\u00e7ons d\u2019utiliser cette technique !<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">*****************<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2 align=\"justify\"><span style=\"color: #800080\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-144 alignleft\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/images.png\" alt=\"\" width=\"142\" height=\"142\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/images.png 225w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2022\/10\/images-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 142px) 100vw, 142px\" \/>Nutrition et conservation : un \u00e9quilibre d\u00e9licat<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Le terme nutrition englobe l\u2019ensemble des m\u00e9canismes par lequel les nutriments contenus dans les aliments sont absorb\u00e9s, dig\u00e9r\u00e9s et transform\u00e9s. Ces derniers vont \u00eatre utilis\u00e9s par l\u2019organisme pour fournir de l\u2019\u00e9nergie, construire et r\u00e9parer les tissus, r\u00e9guler les fonctions corporelles et maintenir la sant\u00e9 globale. La nutrition est un \u00e9l\u00e9ment fondamental de la vie humaine et de la sant\u00e9. Elle joue un r\u00f4le crucial dans notre bien-\u00eatre global. Les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de pr\u00e9servation des aliments vont avoir un impact sur les nutriments, mais \u00e9galement sur notre fa\u00e7on de les assimiler. Les \u00eatres vivants assimilent les aliments et les utilisent pour leur croissance, leur m\u00e9tabolisme et se maintenir en bonne sant\u00e9. Les diff\u00e9rentes techniques de conservation peuvent avoir des cons\u00e9quences parfois n\u00e9gatives sur la qualit\u00e9 nutritionnelle des produits, chaque m\u00e9thode de conservation des aliments \u00e0 des avantages et des inconv\u00e9nients en termes d\u2019impact sur les produits. Il est important de choisir la m\u00e9thode de conservation appropri\u00e9e en fonction du type d\u2019aliment et de ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles sp\u00e9cifiques. En outre, combiner diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de conservation peut parfois aider \u00e0 minimiser les pertes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La r\u00e9frig\u00e9ration ralentit la croissance des bact\u00e9ries, tandis que la cong\u00e9lation inhibe leur activit\u00e9. Cependant, certaines vitamines et enzymes sensibles \u00e0 la chaleur peuvent \u00eatre alt\u00e9r\u00e9es lors du processus de cong\u00e9lation prolong\u00e9e. La st\u00e9rilisation, qu\u2019elle soit r\u00e9alis\u00e9e par la chaleur ou par des agents chimiques, est efficace pour \u00e9liminer les agents pathog\u00e8nes, mais elle peut \u00e9galement d\u00e9grader certains nutriments sensibles \u00e0 la chaleur tels que les vitamines C et B. De m\u00eame, la cuisson prolong\u00e9e \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es peut r\u00e9duire la teneur en vitamines et min\u00e9raux des aliments. La d\u00e9shydratation et le s\u00e9chage impliquent l\u2019\u00e9limination de l\u2019humidit\u00e9 des aliments, ce qui r\u00e9duit la croissance des micro-organismes responsables de la d\u00e9t\u00e9rioration. Cependant, la d\u00e9shydratation peut concentrer les sucres et les min\u00e9raux, augmentant ainsi la densit\u00e9 calorique des aliments. De plus, certaines vitamines hydrosolubles peuvent \u00eatre perdues pendant le processus de s\u00e9chage. Le fumage et le salage sont des techniques traditionnelles de conservation qui ajoutent de la saveur aux aliments tout en prolongeant leur dur\u00e9e de conservation. Cependant, une consommation excessive de sel peut \u00eatre n\u00e9faste pour la sant\u00e9, tandis que certaines substances canc\u00e9rig\u00e8nes peuvent se former lors du processus de fumage.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">C\u2019est pourquoi il est n\u00e9cessaire de combiner les diff\u00e9rentes techniques de conservation pour minimiser les effets n\u00e9gatifs sur la nutrition. On peut aussi choisir des vari\u00e9t\u00e9s d\u2019aliments qui sont moins sensibles \u00e0 la d\u00e9gradation nutritionnelle lorsqu\u2019ils sont soumis \u00e0 des m\u00e9thodes de conservation sp\u00e9cifiques. On ne le r\u00e9p\u00e9tera jamais assez\u00a0: optez pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et vari\u00e9e, riche en fruits, l\u00e9gumes, grains entiers et sources de prot\u00e9ines. La relation entre nutrition et m\u00e9thodes de conservation est complexe et n\u00e9cessite une approche \u00e9quilibr\u00e9e. Alors que la conservation est essentielle pour pr\u00e9venir le gaspillage alimentaire et assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, il est \u00e9galement crucial de prendre en compte son impact sur la valeur nutritionnelle des aliments. En combinant des techniques de conservation appropri\u00e9es avec des choix alimentaires judicieux, il est possible de pr\u00e9server la qualit\u00e9 nutritionnelle des aliments tout en prolongeant leur dur\u00e9e de conservation.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-203 alignright\" src=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/cropped-fruits4-300x100.jpeg\" alt=\"\" width=\"222\" height=\"74\" srcset=\"https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/cropped-fruits4-300x100.jpeg 300w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/cropped-fruits4-1024x342.jpeg 1024w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/cropped-fruits4-768x257.jpeg 768w, https:\/\/biosec.noblogs.org\/files\/2023\/10\/cropped-fruits4.jpeg 1260w\" sizes=\"auto, (max-width: 222px) 100vw, 222px\" \/> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">L\u2019alimentation a un impact majeur sur le microbiote, qui repr\u00e9sente la communaut\u00e9 complexe de micro-organismes vivant dans notre tube digestif, principalement dans l\u2019intestin. Le microbiote peut s\u2019apparenter \u00e0 un \u00e9cosyst\u00e8me invisible. Il est compos\u00e9 de bact\u00e9ries, de champignons, de virus et d\u2019autres micro-organismes. Il joue un r\u00f4le essentiel dans la sant\u00e9 humaine en contribuant \u00e0 la digestion des aliments, \u00e0 la synth\u00e8se des vitamines et \u00e0 la stimulation du syst\u00e8me immunitaire. Les d\u00e9s\u00e9quilibres dans le microbiote, appel\u00e9s dysbiose, ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 diverses maladies, notamment les troubles gastro-intestinaux, les maladies m\u00e9taboliques et les maladies auto-immunes. Les diff\u00e9rents types d\u2019aliments que nous consommons contiennent une vari\u00e9t\u00e9 de composants, tels que les fibres, les glucides, les prot\u00e9ines, les graisses, les vitamines et les min\u00e9raux. Ces composants servent de source de nutriments pour les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans le microbiote. Les fibres alimentaires, pr\u00e9sentes dans les fruits, les l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les l\u00e9gumineuses, ne peuvent pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9es par les enzymes humaines. Cependant, elles servent de nourriture pour certaines bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques dans le microbiote. Ces bact\u00e9ries fermentent les fibres pour produire des compos\u00e9s tels que les acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 intestinale. Le lien entre la biosph\u00e8re et le microbiote est profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans la complexit\u00e9 des interactions \u00e9cologiques qui r\u00e9gissent la vie sur Terre.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Les bact\u00e9ries nous d\u00e9fendent contre les bact\u00e9ries\u2026 Pour renforcer notre syst\u00e8me immunitaire, il est essentiel de prendre soin de notre intestin. C\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side une grande partie de notre syst\u00e8me immunitaire, et nos bact\u00e9ries intestinales interagissent \u00e9troitement avec celui-ci, influen\u00e7ant son efficacit\u00e9. Un microbiote intestinal sain favorise un syst\u00e8me immunitaire robuste tout en r\u00e9gulant les r\u00e9ponses excessives, comme c\u2019est le cas pour les allergies ou les maladies auto-immunes. De plus, ces bact\u00e9ries nous prot\u00e8gent des agents pathog\u00e8nes en emp\u00eachant leur prolif\u00e9ration massive. Elles maintiennent un \u00e9quilibre d\u00e9licat qui rend difficile l\u2019\u00e9tablissement des agents pathog\u00e8nes et contribuent ainsi \u00e0 pr\u00e9venir les infections. En entretenant un microbiote intestinal sain et diversifi\u00e9, nous renfor\u00e7ons notre immunit\u00e9 et pr\u00e9servons notre sant\u00e9 globale.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">En outre, le microbiote intestinal a un lien int\u00e9ressant avec la s\u00e9rotonine, un neurotransmetteur impliqu\u00e9 dans diverses fonctions physiologiques. Environ 90 % de la s\u00e9rotonine est produite dans le tractus gastro-intestinal. Le traitement de certains d\u00e9s\u00e9quilibres, par exemple par des probiotiques ou des changements alimentaires, pourrait avoir des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9 mentale en modulant la production de s\u00e9rotonine. Cependant, les m\u00e9canismes exacts de cette interaction ne sont pas encore enti\u00e8rement compris, mais ces d\u00e9couvertes ouvrent des perspectives prometteuses pour de nouvelles approches th\u00e9rapeutiques.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Les pr\u00e9biotiques sont des fibres alimentaires que notre corps ne peut pas dig\u00e9rer et que l\u2019on trouve dans certains aliments. Ils agissent comme une nourriture pour les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques pr\u00e9sentes dans l\u2019intestin, favorisant ainsi leur croissance et leur activit\u00e9. Les pr\u00e9biotiques ne sont pas assimil\u00e9s par l\u2019estomac ou l\u2019intestin gr\u00eale, mais ils atteignent l\u2019intestin o\u00f9 ils sont ferment\u00e9s par les bact\u00e9ries probiotiques. Les exemples courants de pr\u00e9biotiques comprennent l\u2019inuline, le fructo-oligosaccharide (FOS) et les galacto-oligosaccharides (GOS), qui se trouvent dans des aliments tels que les oignons, l\u2019ail, les bananes, les l\u00e9gumineuses et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Les probiotiques, eux, sont des micro-organismes vivants, principalement des bact\u00e9ries, qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 digestive lorsqu\u2019ils sont consomm\u00e9s en quantit\u00e9s ad\u00e9quates. Les aliments ferment\u00e9s tels que le yaourt, le k\u00e9fir, la choucroute, le kimchi et le miso contiennent naturellement des probiotiques. Ils peuvent aider \u00e0 r\u00e9tablir l\u2019\u00e9quilibre de la flore intestinale, favoriser une meilleure digestion, renforcer le syst\u00e8me immunitaire et r\u00e9duire l\u2019inflammation. Une alimentation vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e favorise une plus grande diversit\u00e9 microbienne dans le microbiote, ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9 \u00e0 une meilleure sant\u00e9. En revanche, une alimentation d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e, riche en aliments transform\u00e9s, en sucres ajout\u00e9s et en graisses satur\u00e9es, peut r\u00e9duire la diversit\u00e9 microbienne et permettre la croissance de bact\u00e9ries potentiellement nuisibles.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre pris sous forme de compl\u00e9ments alimentaires. En Europe, les entreprises proposant des probiotiques dont l\u2019efficacit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9e par des \u00e9tudes cliniques n\u2019ont, \u00e0 ce jour, pas le droit de revendiquer les b\u00e9n\u00e9fices de leurs souches. Les autorit\u00e9s europ\u00e9ennes consid\u00e8rent, en effet, comme insuffisant le niveau de preuve ou de caract\u00e9risation des plus de 300 dossiers re\u00e7us. Ce n\u2019est pas le cas dans d\u2019autres pays, comme le Canada. N\u00e9anmoins une bonne choucroute contiendra bien plus plus de probiotique que certains compl\u00e9ments alimentaires transform\u00e9s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ainsi, les bact\u00e9ries (mais pas toutes) sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine en contribuant \u00e0 la digestion, \u00e0 la synth\u00e8se de vitamines, \u00e0 la sant\u00e9 intestinale et \u00e0 la pr\u00e9vention des infections\u2026 Int\u00e9grer des aliments ferment\u00e9s riches en probiotiques et des fibres alimentaires dans votre alimentation, peut favoriser un microbiote intestinal sain et soutenir une bonne sant\u00e9 globale. Comme nous l\u2019avons vu pr\u00e9c\u00e9demment, lorsque nous consommons ces aliments ferment\u00e9s, nous ing\u00e9rons \u00e9galement les micro-organismes responsables de la fermentation. Ces micro-organismes peuvent avoir un impact b\u00e9n\u00e9fique sur notre microbiote intestinal. De fait, certains d\u2019entre eux peuvent coloniser temporairement notre intestin, contribuant ainsi \u00e0 la diversit\u00e9 microbienne et \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre de notre microbiote. De plus, les aliments ferment\u00e9s sont souvent riches en probiotiques, qui aident \u00e0 renforcer la barri\u00e8re intestinale, \u00e0 moduler la r\u00e9ponse immunitaire et \u00e0 pr\u00e9venir la croissance de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Dans son ouvrage, \u00ab\u00a0Nourrir le monde\u00a0\u00bb aux \u00e9ditions Les liens qui lib\u00e8rent, George Monbiot propose l\u2019utilisation des bact\u00e9ries pour nourrir le monde\u00a0: Monbiot remet en question les pratiques agricoles conventionnelles et explore les solutions potentielles en vue d\u2019assurer une alimentation durable pour la population mondiale croissante. Il examine les probl\u00e8mes tels que l\u2019agriculture intensive, la d\u00e9forestation, la perte de biodiversit\u00e9 et le changement climatique, tout en proposant des alternatives comme l\u2019agro\u00e9cologie, l\u2019agroforesterie et une alimentation plus v\u00e9g\u00e9tale. L\u2019ouvrage encourage une r\u00e9flexion sur nos choix alimentaires et propose les pistes d\u2019une transformation positive de notre syst\u00e8me alimentaire afin de r\u00e9pondre aux besoins actuels tout en pr\u00e9servant les ressources naturelles des g\u00e9n\u00e9rations futures. Son \u0153uvre repose sur l\u2019id\u00e9e de cultiver des bact\u00e9ries qui sont capables de convertir l\u2019azote de l\u2019air en une forme que les plantes peuvent utiliser comme engrais. Cette approche, appel\u00e9e \u00ab\u00a0fixation de l\u2019azote biologique\u00a0\u00bb, \u00e9liminerait la d\u00e9pendance \u00e0 l\u2019\u00e9gard des engrais azot\u00e9s synth\u00e9tiques, qui sont co\u00fbteux, \u00e9nergivores et contribuent aux probl\u00e8mes environnementaux tels que la pollution de l\u2019eau et les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left\" align=\"justify\"><span style=\"color: #ff0000\"><strong>extrait du Livre AUTONOMIE ALIMENTAIRE &amp; METHODES DE CONSERVATION<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left\" align=\"justify\">DISPONIBLE ICI : <a href=\"https:\/\/www.helloasso.com\/associations\/bio-sec\/collectes\/ssecurite-alimentaire-et-methodes-de-conservation\">https:\/\/www.helloasso.com\/associations\/bio-sec\/collectes\/ssecurite-alimentaire-et-methodes-de-conservation<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\"><span style=\"color: #2b2b2b\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">******<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center\" align=\"justify\"><span style=\"color: #008000\"><strong><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Quelques recettes<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #c9211e\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>#Lacto<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #ff8000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Pr\u00e9paration pour carottes r\u00e2p\u00e9es lacto-ferment\u00e9es \u00e0 l\u2019orange et au curcuma\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ingr\u00e9dients pour 1 personne<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ul type=\"disc\">\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">5 carottes (calibre moyen)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 orange<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 gousse d\u2019ail (pour les amateurs d\u2019ail)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 cm de curcuma frais (1\u00a0\u00e0\u00a02\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">2 feuilles de laurier<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 litre d\u2019eau<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">30 g de sel<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Pr\u00e9parer une saumure (eau sal\u00e9e) teneur \u00e0\u00a03\u00a0% (soit 30\u00a0grammes pour 1\u00a0litre d\u2019eau).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">R\u00e2per finement les carottes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Hacher de l\u2019ail.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ciseler finement le curcuma.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Couper 1 orange en petits morceaux (si\u00a0bio conserver la peau).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">M\u00e9langer les carottes r\u00e2p\u00e9es, l\u2019ail, le curcuma et l\u2019orange.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Tasser le m\u00e9lange dans un bocal \u00e0 couvercle herm\u00e9tique (avec joint ou \u00e0 vis) en laissant 1\u00a0cm en haut.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Couvrir le m\u00e9lange bien tass\u00e9 avec la saumure.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ajouter des graines de cumin et 2\u00a0feuilles de laurier (le laurier \u00ab\u00a0s\u00e9curise\u00a0\u00bb la bonne fermentation en \u00e9vitant la putr\u00e9faction).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">La conserve peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e apr\u00e8s 2 \u00e0 3\u00a0semaines de conservation dans un milieu sombre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante fixe.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">* Recette partag\u00e9e sous licence\u00a0CC0 par\u00a0billieb sur www.cuisine-libre.org. Recette lib\u00e9r\u00e9e de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #c9211e\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>#Antigaspi<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #ffbf00\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Pr\u00e9paration pour soupe de fanes de carottes<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ul type=\"disc\">\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 litre d\u2019eau (ou\u00a0bouillon de\u00a0poule)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">les fanes d\u2019une botte de carottes<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 grosse pomme de terre \u00e0\u00a0chair farineuse<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 oignon<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">huile d\u2019olive<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">sel, poivre<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Laver les fanes de carottes et les couper tr\u00e8s grossi\u00e8rement, sans garder trop de tiges, qui restent filandreuses. \u00c9plucher l\u2019oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Dans une grande casserole, faire revenir l\u2019oignon dans un filet d\u2019huile d\u2019olive. Quand l\u2019oignon est translucide, ajouter la pomme de terre et les fanes. Faire revenir ensemble, en remuant, pendant 5\u00a0minutes.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Couvrir d\u2019un litre d\u2019eau, saler et laisser cuire \u00e0 couvert pendant 20 \u00e0 30\u00a0minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes de terre soient bien tendres. Mixer grossi\u00e8rement ou finement, selon la consistance d\u00e9sir\u00e9e. Si\u00a0besoin, filtrer au chinois pour retirer les filaments d\u00e9sagr\u00e9ables en bouche. Servir ti\u00e8de.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Pour varier\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Cette recette est une base qui peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e par d\u2019autres l\u00e9gumes (pensez \u00e0 y ajouter des carottes, \u00e9videmment), de la cr\u00e8me fra\u00eeche, du bouillon de volaille, du paprika, etc. Ajoutez un petit suisse ou un fromage aux fines herbes pour en faire un velout\u00e9.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">* Recette partag\u00e9e sous licence\u00a0CC by-sa par Romy sur le site \/www.cuisine-libre.org\/. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, \u00e0 condition de citer l\u2019auteur\u00b7e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les m\u00eames conditions.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #c9211e\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>#Pickles<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #00a933\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\"><b>Pr\u00e9paration pour pickles de\u00a0concombre<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Ingr\u00e9dients pour 1 bocal :<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ul type=\"disc\">\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">500 g de petits concombres, frais et\u00a0fermes<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">250 ml de vinaigre doux aromatis\u00e9 (de\u00a0cidre de\u00a0Melfort\u2026)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">100 ml d\u2019eau<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">80 g de sucre<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">15 g de sel<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">1 gros oignon<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">2 branches d\u2019aneth<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">\u00bd c. caf\u00e9 de poudre de cumin<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">\u00bd c. caf\u00e9 de poudre de coriandre<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Laver soigneusement les concombres. Les trancher en rondelles pas trop \u00e9paisses, sans les peler. Les mettre dans un plat avec l\u2019oignon \u00e9pluch\u00e9 et \u00e9minc\u00e9. Saupoudrer de\u00a0sel, m\u00e9langer et laisser d\u00e9gorger pendant 2\u00a0heures. \u00c9goutter dans une passoire et bien rincer \u00e0 l\u2019eau froide. Laisser \u00e9goutter une bonne demi-heure.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et les \u00e9pices \u00e0 feu doux. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le m\u00e9lange de concombres aux oignons et cuire 5\u00a0min.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Mettre quelques branches d\u2019aneth dans des bocaux st\u00e9rilis\u00e9s. Y\u00a0d\u00e9poser les concombres. Verser dessus le vinaigre bouillant, fermer. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Laissez mariner pendant 12\u00a0jours \u00e0\u00a0temp\u00e9rature ambiante. Vous pouvez cependant commencer \u00e0 les d\u00e9guster 24\u00a0h apr\u00e8s la pr\u00e9paration. Apr\u00e8s ouverture, ils se conservent tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur, jusqu\u2019\u00e0 3\u00a0semaines.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Pour varier\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde, poivre, coriandre, geni\u00e8vre ou baies roses et un oignon rouge, un b\u00e2ton de cannelle, ou encore une feuille de vigne, de ch\u00eane ou de kaki.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif\"><span style=\"font-size: large\">* Recette partag\u00e9e sous licence\u00a0CC by-sa par\u00a0Cuisine Libre. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, \u00e0 condition de citer l\u2019auteur\u00b7e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les m\u00eames conditions.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Petit rappel autour du botulisme&#8230; ************************************************************************** Saint-Jean-du-Gard, le 17\/09\/2024 Communiqu\u00e9 de presse de l&rsquo;association Bio&rsquo;Sec Bio&rsquo;Sec a pour mission de sensibiliser le grand public aux pratiques de conservation s\u00fbres et durables. 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